Чизкейк получается нежным, воздушным и в меру сладким, с лёгкой кислинкой от творога и йогурта. Текстура остаётся кремовой и тающей, без плотности классического варианта на сливочном сыре. Основа из печенья добавляет лёгкую хрусткость, которая приятно контрастирует с мягкой начинкой. Благодаря облегчённому составу чизкейк ощущается менее тяжёлым после еды.
Готовый чизкейк выглядит аппетитно: ровный кремовый верх на плотной песочной основе. Такой десерт уместен и на праздничный стол, и для тихих посиделок с чашкой чая. При этом лёгкий чизкейк без выпечки особенно удобен, когда не хочется включать духовку в жару. Десерт легко готовить заранее, так как он должен застыть в холодильнике.
Состав чизкейка (форма 18 см, на 8 порций)
- Печенье цельнозерновое150 г
- Масло сливочное50 г
- Творог нежирный400 г
- Йогурт натуральный200 г
- Желатин15 г
- Вода для желатина60 мл
- Мёд60 г
- Ванилин2 г
Для людей с хроническими заболеваниями
Панкреатит
Используйте нежирный творог и уменьшите количество мёда
Диабет
Замените мёд на заменитель сахара и уменьшите количество печенья
Гипертония
Не добавляйте соль в основу и используйте минимум масла
Цистит
Ограничьте количество мёда, чтобы не раздражать мочевой пузырь
Гастрит
Выбирайте творог средней жирности и уменьшите количество печенья в основе
Как приготовить чизкейк
- Измельчите печенье в крошку блендером или скалкой.
- Растопите сливочное масло и смешайте с крошкой печенья.
- Выложите массу на дно разъёмной формы и утрамбуйте, уберите в холодильник на 15 минут.
- Замочите желатин в холодной воде на 10 минут до набухания.
- Взбейте творог, йогурт и мёд миксером до однородной кремовой массы.
- Растопите набухший желатин на водяной бане, не доводя до кипения.
- Влейте желатин в творожную массу тонкой струйкой, постоянно помешивая.
- Выложите крем на основу из печенья и разровняйте поверхность.
- Уберите чизкейк в холодильник на 4-5 часов до полного застывания.
Как подавать чизкейк
Подавайте чизкейк охлаждённым, сразу из холодильника. Он отлично подходит как десерт после ужина или угощение для гостей. Чизкейк хорошо сочетается со свежими ягодами, фруктовым соусом или мятой. При подаче разрежьте его тёплым ножом, чтобы срез получился аккуратным.
Частые вопросы при приготовлении чизкейка
Сколько времени нужно, чтобы чизкейк застыл?
Чизкейку нужно застывать в холодильнике не менее 4-5 часов. Лучше всего оставить его на ночь, чтобы текстура получилась максимально плотной. Благодаря этому десерт легче разрезается и держит форму.
Можно ли заменить желатин на агар-агар?
Можно, однако агар-агар застывает быстрее и требует немного другой технологии. Его нужно довести до кипения, а затем сразу вмешать в творожную массу.
Почему чизкейк получился жидким?
Скорее всего, желатин не полностью растворился или его было недостаточно. Поэтому важно точно соблюдать пропорции и хорошо прогревать желатин на водяной бане.
Как ровно разрезать чизкейк без выпечки?
Разогрейте нож в горячей воде и вытрите насухо перед каждым разрезом. Так срез получится аккуратным, а крем не будет прилипать к лезвию.
Сколько можно хранить готовый чизкейк?
Храните чизкейк в холодильнике не более трёх суток под крышкой или плёнкой. Дольше хранить его не стоит, так как творожная основа быстро теряет свежесть.
Можно ли заморозить чизкейк без выпечки?
Заморозить можно, разрезав чизкейк на порции и упаковав каждую отдельно. Размораживайте его в холодильнике, не оставляя при комнатной температуре надолго.
Чем можно украсить чизкейк сверху?
Подойдут свежие ягоды, фруктовое пюре или тонкие дольки цитрусовых. Также можно посыпать чизкейк тёртым шоколадом или ореховой крошкой.
История блюда
Чизкейк — блюдо с давней историей, известное ещё в Древней Греции, где его готовили из творога и мёда для атлетов. Современный вид десерт приобрёл в США в XX веке, когда появился сливочный сыр. Сегодня чизкейк готовят по всему миру, а версии без выпечки особенно популярны летом. Лёгкий вариант появился как более полезная альтернатива классическому рецепту на сливочном сыре.
Пищевая ценность
Лёгкий чизкейк менее калориен, чем классический вариант, за счёт замены сливочного сыра на творог и йогурт. Белки в составе обеспечивают творог и йогурт, а углеводы — печенье основы. Жирность десерта легко снизить, выбрав нежирный творог. Точные показатели КБЖУ зависят от выбранных продуктов и их пропорций.
Чем полезен чизкейк
Лёгкий чизкейк полезнее классического варианта за счёт замены сливочного сыра на творог и йогурт. Такая замена заметно снижает количество жира в десерте. Творог — источник белка и кальция, которые поддерживают мышцы и кости. Йогурт при этом добавляет пробиотики, полезные для пищеварения. Десерт легче усваивается благодаря меньшему содержанию жира, чем в классическом чизкейке. Кроме того, кальций из творога способствует укреплению костей и зубов.
- Белок и кальцийТворог богат белком и кальцием, которые поддерживают мышцы и кости
- ПробиотикиЙогурт в составе содержит пробиотики, полезные для пищеварения
- Меньше жираЗамена сливочного сыра на творог заметно снижает жирность десерта