Шоколадный мусс получается густым, бархатным и очень насыщенным. Вкус глубокий, почти горький за счёт какао и шоколада 85%. При этом сладость мягкая, без приторности. Ложка эспрессо делает шоколадную ноту ещё выразительнее. Текстура кремовая и плотная, мусс тает во рту, как настоящий ганаш. Сначала чувствуется прохлада, затем — долгое какао-послевкусие. Благодаря этому насыщение приходит быстро. Маленькой креманки обычно хватает с головой.
Мусс выглядит глубоко-тёмным, почти чёрным, с матовой бархатной поверхностью. Ягоды сверху дают яркий контраст и сразу превращают его в ресторанный десерт. Поэтому подавать его лучше в прозрачных креманках или стаканах. Такой десерт хорош на ужине с гостями и на праздничном столе. Кроме того, он выручает вечером, когда очень хочется шоколада. Порции готовятся заранее и просто стоят в холодильнике. А утром остаток можно намазать на тост вместо пасты.
Состав шоколадного мусса (на 6 порций по 100 г)
- Авокадо спелое2 шт. (около 300 г мякоти)
- Какао-порошок35 г
- Шоколад тёмный 85%50 г
- Молоко 1,5% или растительное80 мл
- Эритрит60 г
- Кофе эспрессо1 ст. ложка
- Ванильный экстракт1 ч. ложка
- Соль1 щепотка
- Ягоды для подачи80 г
Для людей с хроническими заболеваниями
Панкреатит
Уберите авокадо и шоколад — они слишком жирные. Сделайте мусс на банане с творогом 0% и 10 г какао
Цистит
Исключите кофе и шоколад, какао замените на кэроб — он не раздражает слизистую
Гастрит
Уберите эспрессо, какао уменьшите вдвое, не ешьте мусс натощак и не берите большую порцию
Гипертония
Уберите кофе из-за кофеина и щепотку соли, шоколад возьмите без добавленного натрия
Диабет
Рецепт подходит почти без изменений: эритрит уже в составе, шоколад берите 85% и выше без сахара
Как приготовить шоколадный мусс
- Растопите тёмный шоколад на водяной бане и слегка остудите. Он должен остаться тёплым, но не горячим.
- Разрежьте авокадо вдоль, выньте косточку и выложите мякоть ложкой.
- Пробейте авокадо блендером с молоком до полностью гладкой массы, без единого комка.
- Добавьте какао, эритрит, ванильный экстракт, соль и ложку эспрессо. Взбейте ещё минуту.
- Влейте тёплый шоколад и пробейте массу до глянцевой однородности.
- Попробуйте мусс на вкус. При необходимости добавьте эритрита или ложку молока для более мягкой текстуры.
- Разложите мусс по креманкам и разровняйте поверхность ложкой.
- Уберите креманки в холодильник минимум на час. За это время вкус какао раскроется полностью.
- Украсьте мусс свежими ягодами непосредственно перед подачей.
Как подавать шоколадный мусс
Подавайте шоколадный мусс охлаждённым, но не ледяным. Достаньте креманки за 10 минут до стола: так вкус какао раскроется полнее. Ягоды выкладывайте прямо перед подачей, иначе они пустят сок. Это десерт в конце ужина или самостоятельное сладкое к вечернему чаю. Кроме того, он отлично идёт с эспрессо без сахара и с мятным чаем. Положите сверху горсть малины, дольки груши или пару орехов. Кислые ягоды особенно хорошо уравновешивают горчинку какао.
Частые вопросы при приготовлении шоколадного мусса
Чувствуется ли вкус авокадо в шоколадном муссе?
В готовом муссе авокадо не читается совсем. Какао и тёмный шоколад полностью перекрывают его мягкий травянистый вкус. Однако это работает только со спелым плодом: недозрелый даёт заметную зелёную ноту. Ложка эспрессо и щепотка соли дополнительно усиливают шоколадный вкус.
Как выбрать авокадо для мусса?
Плод должен мягко поддаваться под пальцем, но не проваливаться. Проверьте черенок: отломите его, и мякоть под ним должна быть зелёной, а не коричневой. Твёрдое авокадо дозреет за два-три дня в бумажном пакете рядом с бананом. Перезрелое с тёмными прожилками для мусса не годится.
Почему шоколадный мусс горчит?
Скорее всего, какао взяли много или шоколад оказался слишком горьким. Сначала добавьте ещё 15-20 г эритрита и перемешайте. Кроме того, горечь смягчает ложка молока или половина спелого банана. Наконец, проверьте какао: сильно алкализованное даёт более резкий вкус.
Почему мусс получился зернистым?
Чаще всего виноват эритрит: его кристаллы плохо растворяются в холодной массе. Смелите его в пудру перед добавлением или растворите в тёплом молоке. Вторая причина — недостаточно пробитое авокадо. Поэтому взбивайте его с молоком первым и не меньше двух минут.
Можно ли приготовить шоколадный мусс без авокадо?
Да, возьмите 400 г мягкого творога 2% или 300 г шелкового тофу. Текстура выйдет чуть плотнее и менее маслянистой. Кроме того, работает вариант на аквафабе: взбейте 100 мл жидкости от нута до крепкой пены и вмешайте в неё растопленный шоколад. Такой мусс получится самым воздушным.
Почему мусс потемнел сверху?
Авокадо окисляется на воздухе, поэтому поверхность темнеет. На вкус это не влияет, однако выглядит не очень аппетитно. Чтобы этого избежать, накройте мусс плёнкой прямо по поверхности. Ложка лимонного сока в массе тоже замедляет потемнение.
Сколько хранится шоколадный мусс?
В холодильнике под плёнкой мусс хранится до двух суток. Дольше держать его не стоит: авокадо постепенно теряет свежесть и даёт горьковатый привкус. Ягоды кладите только перед подачей, иначе они пустят сок. Лучше всего мусс на второй-третий час, когда вкус уже настоялся.
Можно ли замораживать шоколадный мусс?
Как мусс — нет: после разморозки масса расслаивается и становится водянистой. Однако из неё выходит отличное мороженое. Разложите её по формочкам и заморозьте на 4 часа, а перед едой дайте постоять 10 минут. Разогревать мусс не нужно ни в каком виде: при нагреве шоколад отсечёт масло.
Что ещё можно приготовить из этой массы?
Используйте мусс как крем для торта без выпечки или как начинку для тарталеток. Кроме того, он отлично работает слоями в стакане с ягодами и овсяной крошкой. А ещё его можно намазывать на тост вместо шоколадной пасты — получится завтрак без сахара.
История блюда
Шоколадный мусс — классика французской кухни. Слово «мусс» переводится как «пена», и это точно описывает его текстуру. Первые рецепты появились во Франции в XIX веке, когда шоколад стал доступнее. Одним из авторов идеи называют художника Анри де Тулуз-Лотрека, который увлекался кулинарией. Сегодня mousse au chocolat подают почти в каждом французском бистро. Это простой домашний десерт, а не парадное блюдо. Готовят его круглый год, чаще всего к воскресному обеду. Классический вариант делают на сырых яйцах и сливках.
Пищевая ценность
Пищевая ценность зависит от размера авокадо и процента какао в шоколаде. Ориентировочно в 100 г выходит около 150 ккал. Белков примерно 3,5 г, жиров около 12 г, углеводов порядка 4 г. Порция в 100 г даёт примерно столько же. Жиров здесь немало, однако они приходят из авокадо и какао-масла. Это ненасыщенные жиры, а не сливочные. Углеводов при этом очень мало, потому что добавленного сахара в составе нет.
Чем полезен шоколадный мусс
Этот шоколадный мусс заметно легче классического. Сливки и сырые яйца здесь заменяет мякоть авокадо, а сахар — эритрит. Благодаря этому добавленного сахара в составе нет вовсе, а жиры приходят из растительных источников. Какао и тёмный шоколад — источник флавоноидов, магния и железа. Эти вещества поддерживают сердечно-сосудистую и нервную системы. Кроме того, магний участвует в работе мышц и в обмене энергии. Авокадо даёт мононенасыщенные жиры, калий и витамин E. Такой набор поддерживает сосуды и состояние кожи, а жиры помогают усваивать жирорастворимые витамины. Однако помните: десерт довольно калорийный, поэтому одной порции вполне достаточно.
- Антиоксиданты какаоКакао и тёмный шоколад — источник флавоноидов, магния и железа. Эти вещества поддерживают сердечно-сосудистую и нервную системы, а магний участвует в работе мышц
- Полезные жирыАвокадо даёт мононенасыщенные жиры, калий и витамин E. Такой набор поддерживает сосуды, кожу и усвоение жирорастворимых витаминов
- Без сахара и сливокВместо жирных сливок и яиц здесь мякоть авокадо, а вместо сахара — эритрит. Добавленного сахара в составе нет совсем