Йогуртовый десерт
Десерт из йогурта — это прохладная свежесть и мягкая молочная кислинка. Ягодный слой добавляет яркую кислоту, а ваниль и цедра округляют вкус. При этом сладость сдержанная, без приторности. Корица в хрустящей крошке звучит тёплой пряной нотой. Интереснее всего здесь контраст текстур. Йогурт нежный и кремовый, соус густой и обволакивающий, а овсяная крошка даёт настоящий хруст. Благодаря этому ложка каждый раз приносит что-то новое. Наконец, десерт освежает и не оставляет тяжести.
В прозрачном стакане десерт выглядит нарядно. Белые и малиновые полосы чередуются, а сверху лежит золотистая ореховая крошка. Поэтому он смотрится как ресторанная подача, хотя собирается за пятнадцать минут. Такой десерт хорош и вечером в одиночку, и на посиделках с подругой. Кроме того, порции удобно приготовить заранее и достать при гостях. Он же выручает на завтрак в выходной, когда хочется чего-то сладкого и лёгкого.
Состав десерта из йогурта (на 6 порций по 185 г)
- Йогурт греческий 2%600 г
- Эритрит для йогурта40 г
- Ванильный экстракт1 ч. ложка
- Цедра лимона1 ч. ложка
- Ягоды замороженные (малина, черника)300 г
- Эритрит для соуса20 г
- Крахмал кукурузный1 ч. ложка
- Сок лимонный1 ч. ложка
- Овсяные хлопья80 г
- Орехи грецкие или миндаль40 г
- Мёд1 ст. ложка
- Масло кокосовое1 ч. ложка
- Корица молотая0,5 ч. ложки
Для людей с хроническими заболеваниями
Панкреатит
Уберите орехи и кокосовое масло, хлопья не обжаривайте, а подсушите, кислые ягоды замените на банан или грушу
Диабет
Замените мёд в хрустящем слое на эритрит, возьмите несладкие ягоды и уберите крахмал из соуса
Гастрит
Уберите лимонную цедру и сок, ягоды протрите через сито, орехи измельчите в мелкую крошку
Цистит
Исключите смородину, клюкву и цитрусовую цедру, оставьте только чернику
Гипертония
Выбирайте йогурт без добавленного натрия, проверьте состав на этикетке
Как приготовить десерт из йогурта
- Смешайте йогурт с эритритом, ванильным экстрактом и лимонной цедрой. Уберите массу в холодильник.
- Прогрейте ягоды с эритритом и лимонным соком на среднем огне 5 минут.
- Разведите крахмал ложкой холодной воды, влейте в ягоды и проварите минуту. Затем остудите соус полностью.
- Обжарьте овсяные хлопья с рублеными орехами, корицей, мёдом и кокосовым маслом. Держите на сухой сковороде 5-7 минут, постоянно помешивая.
- Разложите крошку на пергаменте и дайте остыть. Хрустящей она становится только после полного остывания.
- Выложите в стаканы первый слой йогурта, затем ложку ягодного соуса.
- Повторите слои, чередуя йогурт, соус и хрустящую крошку. Оставьте немного крошки для подачи.
- Уберите стаканы в холодильник на 20 минут, чтобы слои схватились.
- Посыпьте десерт оставшейся крошкой прямо перед подачей, иначе она размокнет.
Как подавать десерт из йогурта
Подавайте десерт из йогурта охлаждённым, но не ледяным. Достаньте стаканы за 5-10 минут до стола: так вкус раскроется полнее. Хрустящую крошку насыпайте в последний момент, иначе она размокнет. Это лёгкий финал ужина или самостоятельный перекус во второй половине дня. Кроме того, он отлично работает как завтрак в выходной. Подавайте его с кофе, зелёным чаем или ягодным морсом. Положите сверху несколько свежих ягод и листик мяты.
Частые вопросы при приготовлении десерта из йогурта
Какой йогурт лучше взять для десерта?
Берите густой греческий йогурт без добавок, жирностью от 2%. Он держит форму в стакане и даёт вдвое больше белка, чем питьевой. Обычный йогурт тоже подойдёт, однако слои получатся более жидкими. В этом случае откиньте его на марлю и дайте стечь пару часов.
Почему слои десерта смешались?
Скорее всего, ягодный соус выкладывали тёплым. Горячая жидкость разжижает йогурт, и граница между слоями исчезает. Поэтому остужайте соус до комнатной температуры, а лучше до холодного. Кроме того, выкладывайте его ложкой аккуратно по центру, а не растекающейся струёй.
Как сделать йогуртовый слой гуще?
Проще всего отвесить йогурт: выложите его на марлю в дуршлаг и оставьте в холодильнике на 2-3 часа. Лишняя сыворотка стечёт, и масса станет плотной, почти как крем. Кроме того, густоты добавит ложка мягкого творога. Крахмал в йогурт добавлять не нужно — он работает только при нагреве.
Чем заменить мёд в хрустящем слое?
Подойдёт сироп топинамбура, кленовый сироп или финиковая паста в том же количестве. Для варианта без сахара возьмите 15 г эритрита и чайную ложку воды. Однако учтите: без липкого сиропа хлопья не собьются в комочки. Поэтому крошка выйдет более рассыпчатой.
Можно ли собрать десерт заранее?
Да, йогуртовый и ягодный слои спокойно стоят в стаканах до суток. Однако хрустящую крошку добавляйте только перед подачей. Через пару часов в холодильнике она размокнет и потеряет весь смысл. Храните её отдельно в закрытой банке при комнатной температуре.
Сколько хранится десерт из йогурта?
В холодильнике под плёнкой собранный десерт хранится до двух суток. Ягодный соус отдельно стоит пять дней, а хрустящая крошка — до двух недель в сухой банке. Не оставляйте стаканы открытыми: йогурт быстро впитывает посторонние запахи. Дольше двух дней держать его не стоит, потому что ягоды дают много сока.
Можно ли заморозить йогуртовый десерт?
Как десерт в стакане — нет, после разморозки йогурт отсечёт воду. Однако из этой же массы выходит отличное замороженное лакомство. Разлейте йогурт с ягодами по формочкам для мороженого и уберите в морозилку на 4 часа. Крошку в таком варианте добавляйте сверху перед едой.
Нужно ли разогревать десерт из йогурта?
Нет, его подают только холодным. При нагреве йогурт сворачивается и расслаивается. Однако из холодильника вкус раскрывается неполно, поэтому достаньте стаканы за 5-10 минут до подачи.
Что ещё можно приготовить из этих слоёв?
Йогуртовая основа отлично работает как крем для ягодного торта без выпечки. Кроме того, соус подходит к сырникам, овсянке и творогу на завтрак. А хрустящую крошку используйте как домашнюю гранолу: залейте её молоком или посыпьте ею запечённые яблоки.
История блюда
Йогурт пришёл с Ближнего Востока и Балкан, где его готовили тысячи лет. В Греции сложилась своя классика: густой процеженный йогурт с мёдом и грецкими орехами. Это самый простой десерт средиземноморской кухни, и его подают там до сих пор. Подача слоями в высоком стакане называется парфе. Слово французское и означает «совершенный», однако привычный вид десерт получил уже в США. Сегодня йогуртовое парфе готовят дома по всему миру. Чаще всего его едят на завтрак или как лёгкий перекус.
Пищевая ценность
Пищевая ценность зависит от жирности йогурта и количества орехов. Ориентировочно в 100 г выходит около 112 ккал. Белков примерно 6,5 г, жиров около 4 г, углеводов порядка 11 г. Порция в 185 г даёт примерно 210 ккал. Добавленного сахара в йогуртовом и ягодном слоях нет совсем. Ложка мёда идёт только в хрустящую крошку, и расходится она на шесть порций. Поэтому десерт выходит заметно легче магазинных йогуртов с наполнителем.
Чем полезен десерт из йогурта
Десерт из йогурта заметно легче магазинных аналогов. Сливочный крем здесь заменяет греческий йогурт, а сахар — эритрит и ягоды. Благодаря этому белка в порции много, а добавленного сахара почти нет. Греческий йогурт — источник полноценного белка, кальция и витамина B12. Живые молочнокислые культуры, в свою очередь, поддерживают микрофлору кишечника. Кроме того, белок даёт долгое насыщение, поэтому после десерта не тянет на добавку. Ягоды приносят витамин C и антоцианы, которые поддерживают сосуды и иммунитет. Овсяные хлопья добавляют клетчатку и витамины группы B, а орехи — полиненасыщенные жиры и магний. Такой набор работает и на пищеварение, и на нервную систему.
- Много белкаГреческий йогурт даёт около 9 г белка на 100 г — вдвое больше обычного. Белок поддерживает мышцы и обеспечивает долгое насыщение без тяжести
- Пробиотики и кальцийЖивые молочнокислые культуры поддерживают микрофлору кишечника и пищеварение. Кроме того, йогурт — источник кальция, фосфора и витамина B12
- Антиоксиданты ягодМалина и черника содержат витамин C и антоцианы. Эти вещества поддерживают сосуды, иммунитет и состояние кожи