Пшенная каша на молоке — это мягкий сливочный вкус с лёгкой солнечной сладостью. Тыква усиливает её и добавляет медовую ноту, а щепотка соли не даёт каше стать приторной. При этом никакой горечи нет: её убирает простой приём с кипятком. Текстура получается вязкой и нежной, но зёрнышки всё ещё различимы. Сначала чувствуется молочная мягкость, затем — рассыпчатые кусочки тыквы. Наконец, кусочек масла тает сверху и связывает всё вместе. Благодаря этому каша кажется богаче, чем есть на самом деле.
Цвет у готовой каши тёплый, от золотистого до ярко-оранжевого. Оранжевые кусочки тыквы видны по всей тарелке, а сверху блестит лужица растопленного масла. Поэтому пшёнка выглядит нарядно даже в будний вторник. Это завтрак прохладного утра, особенно осенью и зимой. Кроме того, она хороша как плотный полдник для ребёнка. На семейном столе кашу подают в общей кастрюле, прямо из-под полотенца. А с горстью изюма она легко становится почти десертом.
Состав пшенной каши (на 4 порции по 310 г)
- Пшено шлифованное180 г
- Молоко 2,5%600 мл
- Вода300 мл
- Тыква250 г
- Соль0,5 ч. ложки
- Сахар или мёд30 г
- Масло сливочное30 г
Для людей с хроническими заболеваниями
Гастрит
Пшено грубее других круп. Разварите его до вязкости, добавив на стакан ещё полстакана жидкости, и уберите сахар при обострении
Панкреатит
Уменьшите масло до 10 г, молоко возьмите 1,5% и разварите кашу до полной мягкости, тыкву предварительно запеките
Диабет
Уберите сахар и мёд, замените их эритритом. Тыкву оставьте: углеводов в ней немного, а бета-каротин полезен
Гипертония
Уменьшите соль вдвое, масло берите несолёное, вкус добавьте корицей
Цистит
Блюдо нейтральное, менять ничего не нужно — специй и кислот в составе нет
Как приготовить пшенную кашу
- Промойте пшено в тёплой воде несколько раз, перетирая крупу пальцами, пока вода не станет прозрачной.
- Залейте крупу кипятком и оставьте на 2 минуты, затем слейте воду. Этот шаг убирает характерную горечь.
- Нарежьте тыкву кубиком около 1,5 см, срезав кожуру и убрав семена.
- Залейте пшено 300 мл воды, доведите до кипения и варите 10 минут на слабом огне.
- Добавьте тыкву и горячее молоко, посолите и всыпьте сахар.
- Томите под крышкой 15-20 минут на самом слабом огне, помешивая каждые пять минут.
- Снимите с огня, положите сливочное масло и разомните часть тыквы ложкой.
- Накройте кастрюлю полотенцем и дайте каше упреть 10 минут перед подачей.
Как подавать пшенную кашу
Подавайте пшенную кашу горячей, сразу после того, как она упреет под полотенцем. Остывая, она заметно густеет и становится плотной. Поэтому тарелки стоит прогреть заранее, особенно зимой. Это завтрак или сытный полдник, а не гарнир. Кроме того, каша хорошо работает как еда для ребёнка после садика. Положите сверху кусочек масла, горсть изюма или ложку мёда. Рядом поставьте стакан холодного молока, какао или некрепкий чай.
Частые вопросы при приготовлении пшенной каши
Почему пшенная каша горчит?
Горечь даёт жир в оболочке зерна, который со временем окисляется. Чем дольше крупа лежала, тем заметнее привкус. Решение простое: промойте пшено тёплой водой, перетирая пальцами, а затем ошпарьте кипятком и слейте воду. Кроме того, смотрите на дату: свежее пшено ярко-жёлтое, а залежавшееся тускнеет и сереет.
Какое пшено выбрать для каши?
Для молочной каши берите шлифованное пшено ярко-жёлтого цвета. Оно быстро разваривается и даёт нежную текстуру. Пшено-дранец с оболочкой полезнее, однако варится дольше и остаётся жёстким. Дроблёное подходит для совсем вязких каш, но форму не держит вовсе.
Какие пропорции пшена и жидкости брать?
Для вязкой молочной каши берите один объём крупы на пять объёмов жидкости. Сначала два объёма воды, затем три объёма молока. Любите погуще — уменьшите молоко до двух с половиной объёмов. Для рассыпчатого гарнира хватит двух с половиной объёмов воды без молока вовсе.
Зачем варить пшено сначала на воде?
В молоке крупа размягчается заметно медленнее: этому мешают молочный белок и кальций. Поэтому пшено сначала доводят до полуготовности в воде, а молоко вливают уже потом. Если варить сразу в молоке, каша останется жёсткой даже через сорок минут. Кроме того, молоко без воды быстрее пригорает ко дну.
Можно ли приготовить пшенную кашу без тыквы?
Да, классическая пшёнка прекрасно обходится без неё. Вместо тыквы положите тёртое яблоко, изюм, курагу или горсть ягод. Кроме того, хорошо работает печёная морковь: она даёт ту же мягкую сладость. Однако именно тыква делает кашу ярко-оранжевой и особенно нежной.
Сколько хранится пшенная каша?
В холодильнике в закрытом контейнере каша стоит до двух суток. Дольше держать не стоит из-за молока. За ночь она густеет, поэтому при разогреве добавляйте молоко или воду. Саму крупу, кстати, тоже долго не хранят: из-за жиров в оболочке пшено прогоркает за полгода.
Можно ли замораживать пшенную кашу?
Кашу на воде замораживать можно: разложите её порциями и храните до трёх месяцев. Молочную лучше не морозить, потому что после разморозки она расслаивается. Размораживайте порцию в холодильнике за ночь, затем прогрейте с горячим молоком и добавьте масло.
Как приготовить пшенную кашу в мультиварке?
Используйте режим «Молочная каша» или «Крупа», обычно это 30-35 минут. Крупу всё равно нужно сначала промыть и ошпарить — этот шаг мультиварка не заменит. Смажьте стенки чаши маслом, чтобы молоко не убежало. Затем оставьте кашу на подогреве ещё на десять минут.
Что приготовить из остатков пшенной каши?
Смешайте холодную кашу с яйцом и ложкой муки и обжарьте котлетками. Кроме того, из неё выходит отличная запеканка с творогом и изюмом. А ещё пшёнку традиционно запекают в тыкве целиком: это старый рецепт русской печной кухни, и в духовке он работает не хуже.
История блюда
Просо — одна из древнейших культур мира: в Китае его возделывали больше восьми тысяч лет назад. На Руси пшено было базовой крупой задолго до картофеля. Его варили и на воде, и на молоке, а в пост — с маслом и луком. Сочетание пшена с тыквой пришло из печной кухни. Кашу томили в чугунке часами, а иногда запекали прямо внутри целой тыквы. Сегодня пшёнку с тыквой готовят по всей России и Украине, чаще всего осенью, когда тыква только с грядки. При этом в мире просо едят иначе: в Индии из него пекут лепёшки, а в Западной Африке варят густую кашу тоо.
Пищевая ценность
Пищевая ценность зависит от жирности молока и количества сахара. Ориентировочно в 100 г готовой каши выходит около 108 ккал. Белков примерно 3 г, жиров около 3,7 г, углеводов порядка 15 г. Порция в 310 г даёт примерно 335 ккал. Хотите легче — возьмите молоко 1,5% и уменьшите масло вдвое. Тогда порция опустится примерно до 270 ккал. Тыква при этом почти не добавляет калорий, зато заметно увеличивает объём тарелки.
Чем полезна пшенная каша
Пшенная каша выигрывает у манной и у сладких хлопьев. Клетчатки в ней заметно больше, поэтому сытость держится дольше, а глюкоза поднимается мягче. Кроме того, сладость здесь во многом даёт тыква, а не сахар. Пшено — один из лучших источников магния среди круп, и это его главный козырь. Магний участвует в работе сердечной мышцы и нервной системы. Кроме того, крупа даёт калий, фосфор и витамины группы B, а глютена в ней нет вовсе. Тыква приносит бета-каротин, предшественник витамина A, важный для зрения и кожи. Молоко, в свою очередь, добавляет кальций и белок для костей. Наконец, клетчатка обоих компонентов поддерживает работу кишечника.
- Магний и калийПшено — один из лучших источников магния среди круп, а также даёт калий и фосфор. Эти элементы участвуют в работе сердечной мышцы и нервной системы
- Без глютенаПросо, из которого делают пшено, не содержит глютена. Поэтому каша подходит при его непереносимости, в отличие от манной и пшеничной
- Бета-каротин тыквыТыква даёт бета-каротин, предшественник витамина A, а также клетчатку и калий. Он поддерживает зрение, кожу и иммунитет