Гречневая каша в этом варианте получается сладкой, но не приторной. Ореховый вкус прокалённой крупы идёт первым, затем подхватывает мёд, а корица с яблоком добавляют тёплую пряность. При этом щепотка соли не даёт сладости стать навязчивой. Текстура здесь главное. Каждая крупинка отдельная, сухая и упругая, каша не слипается в ком. Сначала чувствуется рассыпчатость, потом — мягкие кусочки тёплого яблока. Наконец, орехи дают короткий хруст, а изюм — влажные сладкие точки.
В тарелке каша выглядит по-осеннему богато. Тёмно-коричневая крупа, светлые дольки яблока, тёмный изюм и золотистая нить мёда сверху. Поэтому даже будничный завтрак смотрится нарядно. Это отличный вариант для завтрака в выходной, когда есть десять лишних минут. Кроме того, такая каша выручает, если сладкого хочется, а печь ничего не хочется. Она же хорошо заходит детям, которые обычную гречку есть отказываются. А в контейнере её удобно взять с собой.
Состав гречневой каши (на 4 порции по 210 г)
- Гречневая крупа ядрица200 г
- Вода400 мл
- Соль0,5 ч. ложки
- Масло сливочное20 г
- Яблоко1 шт. (около 180 г)
- Мёд30 г
- Изюм30 г
- Грецкие орехи30 г
- Корица молотая0,5 ч. ложки
Для людей с хроническими заболеваниями
Диабет
Уберите мёд и изюм — это быстрые сахара. Замените их эритритом и горстью свежих несладких ягод, яблоко возьмите кислого сорта
Панкреатит
Уберите орехи, масло сократите до 5 г, яблоко запеките и очистите от кожуры, изюм предварительно размочите
Гастрит
Уберите орехи и изюм из-за грубой клетчатки, яблоко возьмите печёное и сладкое, кашу разварите, добавив больше воды
Гипертония
Уменьшите соль вдвое, масло берите несолёное, вкус добавьте корицей и ванилью
Цистит
Возьмите сладкое яблоко вместо кислого, остальное менять не нужно
Как приготовить гречневую кашу
- Переберите крупу и промойте её до прозрачной воды, затем обсушите на полотенце.
- Прокалите гречку на сухой сковороде 3-4 минуты, пока не появится ореховый аромат.
- Пересыпьте крупу в кастрюлю с толстым дном, залейте водой ровно один к двум по объёму и посолите.
- Доведите до кипения на сильном огне, затем сразу убавьте его до минимума.
- Варите под плотно закрытой крышкой 15 минут. Не открывайте кастрюлю и не перемешивайте — иначе рассыпчатости не будет.
- Снимите кастрюлю с огня, положите сверху масло и накройте полотенцем. Дайте каше упреть 10 минут.
- Нарежьте яблоко кубиком и прогрейте его на сковороде 3-4 минуты с корицей.
- Запарьте изюм кипятком на 5 минут и обсушите. Орехи крупно порубите ножом.
- Распушите кашу вилкой, затем аккуратно вмешайте яблоко и изюм.
- Разложите кашу по тарелкам, полейте мёдом и посыпьте орехами. Мёд добавляйте в тёплую кашу, а не в кипящую.
Как подавать гречневую кашу
Подавайте гречневую кашу тёплой, а не обжигающе горячей. Так мёд сохранит аромат, а вкус яблока и корицы раскроется полнее. Остывшая каша тоже хороша, однако масло в ней застывает и текстура становится суховатой. Это завтрак или плотный полдник, а не гарнир и не десерт. Кроме того, она отлично работает как еда в контейнер на работу. Подавайте её с чёрным чаем, кофе без сахара или стаканом холодного молока. Ложка греческого йогурта сбоку тоже прекрасно дополняет картину.
Частые вопросы при приготовлении гречневой каши
Как добиться, чтобы гречневая каша была рассыпчатой?
Главных условий три. Первое — точная пропорция: ровно два объёма воды на один объём крупы, ни каплей больше. Второе — не перемешивать кашу во время варки, потому что помешивание выбивает из зёрен крахмал. Наконец, третье — дать каше упреть под полотенцем 10 минут после плиты.
Сколько воды нужно на стакан гречки?
На один стакан крупы берите два стакана воды. Это та самая классическая пропорция один к двум по объёму, а не по весу. Если воды будет больше, каша получится вязкой. Если меньше — часть зёрен останется жёсткой, и долить кипяток посреди варки уже не выйдет.
Нужно ли перемешивать гречку во время варки?
Нет, и это главная ошибка в рассыпчатой каше. Каждое помешивание разрушает поверхность зёрен и выпускает крахмал в воду. В результате каша слипается в плотный ком. Поэтому закройте крышку, поставьте таймер на 15 минут и просто не трогайте кастрюлю.
Зачем укутывать кастрюлю после варки?
Это остаток печной технологии: в русской печи каша доходила в остывающем жару. Под полотенцем температура падает медленно, и остатки пара равномерно распределяются по зёрнам. Благодаря этому крупинки становятся мягкими, но не слипаются. Достаточно десяти минут.
Можно ли запарить гречку с вечера, без варки?
Да, это рабочий способ для утра. Залейте промытую крупу кипятком один к двум, укутайте и оставьте на ночь. К завтраку гречка полностью набухнет и останется рассыпчатой. Однако вкус выйдет менее насыщенным, поэтому прокалить крупу на сковороде накануне тем более стоит.
Когда добавлять мёд в кашу?
Только в тёплую кашу, уже в тарелке. При температуре выше 60 °C мёд теряет часть ферментов и аромата, а вкус становится плоским. Поэтому дайте каше немного остыть после полотенца. Если торопитесь, полейте мёдом непосредственно перед едой.
Сколько хранится рассыпчатая гречневая каша?
В холодильнике в закрытом контейнере каша хранится четыре-пять дней. Это как раз и делает её удобной для заготовки на неделю. Однако яблоко и орехи лучше добавлять в тарелку перед едой: яблоко темнеет, а орехи размокают. Саму крупу храните отдельно от добавок.
Можно ли заморозить гречневую кашу?
Да, гречка на воде переносит заморозку отлично. Разложите остывшую кашу порциями по пакетам и храните до трёх месяцев. Размораживать заранее не нужно: прогрейте прямо из морозилки, добавив ложку воды. Текстура при этом почти не меняется.
Как разогреть кашу, чтобы она осталась рассыпчатой?
Добавьте к порции столовую ложку воды и накройте тарелку крышкой. В микроволновке хватит 90 секунд на средней мощности. На сковороде прогревайте две-три минуты с кусочком масла, помешивая. Наконец, распушите кашу вилкой перед подачей.
Что ещё приготовить из рассыпчатой гречки?
Холодная рассыпчатая гречка — отличная основа для салата с овощами и зеленью. Кроме того, из неё делают гречаники: смешайте с яйцом и обжарьте котлетками. А ещё она хорошо работает как начинка для запечённого перца или как замена рису в ленивых голубцах.
История блюда
Гречиха пришла на Русь, по распространённой версии, через византийских монахов — отсюда и название «греческая крупа». Уже к XV веку гречневая каша стала одной из основ стола. Про неё даже сложили поговорку: «гречневая каша сама себя хвалит». Сладкий вариант появился не случайно. В посты гречку варили на воде и подавали с мёдом, маком, сухофруктами и орехами — молоко и масло были под запретом. Так постное блюдо стало праздничным по вкусу. Сегодня рассыпчатую гречку едят по всей Восточной Европе, чаще как гарнир, а на завтрак — именно в сладком виде.
Пищевая ценность
Пищевая ценность зависит от количества мёда, масла и орехов. Ориентировочно в 100 г готовой каши выходит около 152 ккал. Белков примерно 3,8 г, жиров около 5,8 г, углеводов порядка 22 г. Порция в 210 г даёт примерно 320 ккал. Хотите легче — уберите изюм и уменьшите орехи вдвое. Тогда порция опустится примерно до 250 ккал. Однако помните: это полноценный завтрак, и он должен держать до обеда.
Чем полезна гречневая каша
Такая каша заметно полезнее сладких хлопьев и готовых мюсли. Сахар здесь заменяют мёд, яблоко и изюм, а их в порции совсем немного. Благодаря этому энергия поступает ровно, без резкого подъёма и такого же резкого спада через час. Гречка — редкая крупа с полноценным белком: в ней есть все незаменимые аминокислоты. Кроме того, она даёт железо, магний и витамины группы B, участвующие в кроветворении и работе нервной системы. Рутин в её составе, в свою очередь, поддерживает стенки сосудов. Яблоко приносит пектин, изюм — калий, а грецкие орехи — полиненасыщенные жиры. Клетчатка поддерживает работу кишечника, а калий важен для сердца и мышц. Наконец, гречка не содержит глютена, поэтому подходит при его непереносимости.
- Медленные углеводы и рутинУ гречки невысокий гликемический индекс, поэтому энергия отдаётся постепенно, без резкого спада к полудню. Кроме того, в крупе есть рутин — флавоноид, поддерживающий стенки сосудов
- Железо, магний, без глютенаГречка — один из лучших источников железа и магния среди круп, а также даёт витамины группы B. Эти элементы участвуют в кроветворении и в работе нервной системы
- Клетчатка и калийЯблоко даёт пектин, изюм — калий, а грецкие орехи — полиненасыщенные жиры и магний. Такой набор поддерживает пищеварение и сердечно-сосудистую систему