ПП брауни
ПП брауни — это густой шоколадный десерт с влажной серединой и тонкой матовой корочкой. Вкус насыщенный, почти горький за счёт какао. При этом сладость мягкая, без приторности. Текстура плотная и тягучая, кусочек не крошится в руках. Внутри попадаются кусочки растопленного тёмного шоколада. Благодаря этому каждый укус получается чуть разным. Сначала чувствуется какао, затем — сливочная нота от йогурта. Наконец, остаётся долгое шоколадное послевкусие.
Выглядит брауни просто и очень аппетитно. Это тёмный, почти чёрный квадрат с тонкими трещинками по краю. На срезе видна влажная блестящая мякоть. Поэтому его удобно резать на ровные квадратики и раскладывать на доске. Такой десерт уместен и в будни, и в праздник. Кроме того, он хорошо переносит дорогу. Возьмите его на работу, на пикник или к чаю с подругой. А на детском празднике он уходит с тарелки первым.
Состав ПП брауни (форма 20 × 20 см, на 9 порций)
- Овсяная мука120 г
- Какао-порошок40 г
- Банан спелый2 шт. (около 220 г без кожуры)
- Яйца2 шт.
- Греческий йогурт 2%150 г
- Тёмный шоколад 70%60 г
- Эритрит50 г
- Молоко 1,5%60 мл
- Разрыхлитель1 ч. ложка
- Ванильный экстракт1 ч. ложка
- Соль1 щепотка
Для людей с хроническими заболеваниями
Панкреатит
Уберите тёмный шоколад полностью, какао уменьшите до 15 г, йогурт возьмите 0-1% жирности
Цистит
Исключите какао и шоколад, замените их на кэроб — он не раздражает слизистую
Гастрит
Уменьшите какао вдвое, уберите горький шоколад в пользу молочного без сахара, ешьте только остывшим
Диабет
Замените банан на тыквенное пюре, а шоколад возьмите 85% без сахара — эритрит в составе уже есть
Гипертония
Уберите соль из состава, разрыхлитель возьмите без натрия
Как приготовить ПП брауни
- Разогрейте духовку до 175 °C. Форму 20 × 20 см застелите пергаментом с запасом по краям.
- Разомните бананы вилкой в однородное пюре. Добавьте яйца, йогурт, молоко и ванильный экстракт, затем взбейте венчиком.
- Растопите тёмный шоколад на водяной бане или в микроволновке импульсами по 20 секунд. Слегка остудите и влейте в жидкую основу.
- Смешайте в отдельной миске овсяную муку, какао, эритрит, разрыхлитель и соль.
- Соедините сухую смесь с жидкой. Перемешайте лопаткой до однородности, но недолго — иначе тесто станет плотным.
- Выложите тесто в форму и разровняйте. Постучите формой о стол, чтобы вышли крупные пузыри воздуха.
- Выпекайте 28-32 минуты. Зубочистка в центре должна выходить с влажными крошками, а не сухой.
- Оставьте брауни в форме на 1 час. Только после этого вынимайте его за края пергамента.
- Нарежьте остывший пласт на 9 квадратов. Нож протирайте тёплой водой между разрезами.
Как подавать ПП брауни
Подавайте ПП брауни полностью остывшим. Тёплый он рассыпается, а холодный режется ровно и держит форму. Поэтому дайте ему постоять в форме не меньше часа. Это десерт к чаю или кофе без сахара. Кроме того, он хорош с холодным молоком. Положите сверху ложку греческого йогурта и горсть малины. Такое сочетание убирает горчинку какао и добавляет свежести.
Частые вопросы при приготовлении ПП брауни
Почему ПП брауни получился сухим?
Чаще всего причина в передержке в духовке. Овсяная мука отдаёт влагу быстрее пшеничной, поэтому лишние пять минут заметно меняют результат. Доставайте форму, когда зубочистка выходит с влажными крошками. Середина дойдёт сама, пока пласт остывает.
Можно ли заменить банан в ПП брауни?
Да, банан здесь работает как связующее и естественный подсластитель. Вместо него возьмите 200 г густого тыквенного пюре или пюре из печёного яблока. Кроме того, подходит 180 г пюре из фиников, но тогда эритрит уменьшите вдвое. Вкус станет менее сладким, а текстура сохранится.
Чем заменить овсяную муку в ПП брауни?
Проще всего смолоть овсяные хлопья в блендере до состояния муки. Также подходит цельнозерновая спельтовая или рисовая мука в том же количестве. Миндальную муку берите осторожно: она жирнее, поэтому молоко сократите до 40 мл.
Как понять, что ПП брауни готов?
Ориентируйтесь на края и центр по отдельности. Края должны отойти от стенок формы и стать матовыми. Центр при этом слегка подрагивает, если качнуть форму. Наконец, проверьте зубочисткой: сухая означает, что брауни уже пересушен.
Сколько хранится ПП брауни?
В холодильнике в закрытом контейнере брауни хранится до пяти дней. На второй день он становится даже плотнее и ароматнее. При комнатной температуре срок короче — двое суток, потому что в составе есть йогурт и яйца. Не оставляйте его открытым, иначе срез подсохнет.
Можно ли замораживать ПП брауни?
Да, этот десерт хорошо переносит заморозку. Нарежьте его на порционные квадраты и заверните каждый в пергамент. В морозильной камере брауни хранится до трёх месяцев. Размораживайте в холодильнике за ночь, а не при комнатной температуре.
Как разогреть ПП брауни?
Достаточно 15-20 секунд в микроволновке на средней мощности. Шоколад внутри снова станет мягким, и вкус раскроется полнее. В духовке разогревайте при 140 °C около пяти минут, накрыв фольгой. Однако разогревать больше одного раза не стоит — текстура станет резиновой.
Что ещё можно приготовить из ПП брауни?
Раскрошите остатки и используйте как слой в трайфле с йогуртом и ягодами. Кроме того, крошка подходит для основы под творожный чизкейк без выпечки. Из подсохших кусочков получаются шоколадные трюфели: смешайте крошку с ложкой йогурта и скатайте шарики.
Можно ли сделать ПП брауни без яиц?
Да, замените каждое яйцо смесью из столовой ложки молотого льна и трёх ложек воды. Дайте смеси постоять 10 минут до загустения. Текстура получится плотнее и чуть более влажной. Поэтому увеличьте время выпекания на 3-5 минут.
История блюда
Брауни — десерт американской кухни. Считается, что его придумали в Чикаго в 1893 году, в отеле Palmer House. Берта Палмер попросила кондитеров сделать сладость для Всемирной выставки. Требование было простым: компактная, как пирожное, и удобная для коробки с ланчем. Сегодня брауни в США — повседневная домашняя выпечка. Его пекут к школьным ярмаркам, приносят на соседские посиделки и продают в любой кофейне. ПП-версия появилась намного позже. Тогда сливочное масло и белую муку начали заменять более простыми продуктами.
Пищевая ценность
Пищевая ценность зависит от жирности йогурта и процента какао в шоколаде. Ориентировочно в 100 г выходит около 190 ккал. Белков примерно 8 г, жиров около 7 г, углеводов порядка 21 г. В одной порции из девяти получается примерно 155 ккал. Для сравнения, классический брауни на масле и сахаре даёт почти вдвое больше. Разница возникает за счёт двух замен: масло уступает место йогурту, а сахар — эритриту.
Чем полезен ПП брауни
ПП брауни заметно легче классического. Сливочное масло здесь заменяет греческий йогурт, а сахар — эритрит. Благодаря этому жиров и быстрых углеводов в порции меньше, а белка, наоборот, больше. Овсяная мука даёт клетчатку и медленные углеводы. Поэтому насыщение приходит спокойнее, без резкого скачка энергии. Клетчатка, в свою очередь, поддерживает работу кишечника. Банан добавляет калий, а йогурт — кальций и белок. Какао и тёмный шоколад — источник флавоноидов, магния и железа. Эти вещества поддерживают сердечно-сосудистую и нервную системы. Кроме того, магний участвует в работе мышц. Однако помните: это всё же десерт, а не добавка к рациону.
- Меньше сахара и жираСливочное масло заменяет греческий йогурт, а сахар — эритрит. Порция содержит вдвое меньше жиров и быстрых углеводов, чем классический брауни, при этом белка в ней больше
- Клетчатка и медленные углеводыОвсяная мука и банан дают пищевые волокна, витамины группы B и калий. Поддерживают работу кишечника и дают ровное насыщение без резкого скачка энергии
- АнтиоксидантыКакао и тёмный шоколад 70% — источник флавоноидов, магния и железа. Поддерживают сердечно-сосудистую и нервную системы, магний участвует в работе мышц