Майонез, приготовленный дома, сильно отличается от магазинного. Он нежный, сливочный и с легкой горчичной ноткой. При этом кислинка лимона делает вкус свежим, а не приторным. Поэтому, однажды попробовав домашний соус, к покупному возвращаться не хочется.
Готовый майонез — густой, глянцевый, молочно-кремового цвета. Он хорошо держит форму на ложке и красиво ложится на блюда. Такой соус пригодится для быстрого перекуса, салатов к ужину с гостями и праздничного стола. Кроме того, он отлично подходит для бутербродов и запеченной рыбы.
Состав домашнего майонеза (около 300 г)
- Куриное яйцо (свежее, комнатной температуры)1 шт.
- Растительное масло без запаха250 мл
- Горчица столовая1 ч. л.
- Лимонный сок1 ст. л. (или уксус 6% — 1 ч. л.)
- Соль1/2 ч. л.
- Сахар1/2 ч. л.
Для людей с хроническими заболеваниями
Панкреатит
Классический майонез лучше исключить. Вместо него смешайте натуральный йогурт с щепоткой соли и зеленью
Диабет
Не добавляйте сахар. Замените половину масла густым натуральным йогуртом и ограничьтесь 1 ст. л. за прием
Гипертония
Уменьшите соль вдвое и добавьте больше лимонного сока и зелени для вкуса
Цистит
Уберите горчицу и уксус. Вместо них добавьте 1 ч. л. лимонного сока
Гастрит
Откажитесь от горчицы и уксуса, а половину масла замените натуральным йогуртом. Ешьте понемногу
Как приготовить майонез дома
- Достаньте яйцо из холодильника за 30–40 минут до готовки. Затем тщательно вымойте его с мылом под проточной водой.
- Разбейте яйцо в высокий узкий стакан для погружного блендера. Добавьте горчицу, соль, сахар и лимонный сок.
- Аккуратно влейте сверху растительное масло. Подождите несколько секунд, пока яйцо опустится на дно.
- Опустите блендер до самого дна и накройте им желток. Включите на максимальную скорость и не двигайте 10–15 секунд.
- Когда снизу появится белая густая эмульсия, медленно поднимайте блендер вверх. Так масло постепенно вмешается в соус.
- Взбейте еще 5–10 секунд, двигая блендер вверх-вниз. Затем попробуйте и при необходимости добавьте соль или лимонный сок.
- Переложите майонез в чистую стеклянную банку. Уберите в холодильник на 30 минут, чтобы он загустел.
Как подавать майонез
Подавайте майонез охлажденным. Им заправляют салаты, намазывают бутерброды и подают его как соус к отварному картофелю, яйцам и рыбе. Кроме того, майонез хорошо сочетается с овощными палочками. А смешав его с йогуртом, вы получите более легкую заправку.
Частые вопросы при приготовлении майонеза
Почему майонез не взбивается?
Чаще всего мешают разная температура продуктов или слишком широкая чаша. Поэтому берите яйцо и масло комнатной температуры и узкий стакан. Кроме того, не поднимайте блендер, пока на дне не появится белая эмульсия.
Как спасти расслоившийся майонез?
Сначала разбейте в чистый стакан новый желток. Затем по ложке вливайте в него расслоившуюся массу, постоянно взбивая. В результате эмульсия восстановится.
Безопасно ли делать майонез на сырых яйцах?
Сырые яйца могут быть источником сальмонеллы. Поэтому берите только свежие яйца с маркировкой и всегда мойте их перед готовкой. Беременным, детям и пожилым людям лучше выбрать пастеризованные яйца или постный майонез на аквафабе.
Какое масло лучше для майонеза?
Для майонеза лучше всего подходит рафинированное подсолнечное масло без запаха. Оливковое масло extra virgin при взбивании блендером горчит. Поэтому, если хотите оливковый вкус, смешайте его с подсолнечным в пропорции 1:3.
Можно ли сделать майонез без яиц?
Да, вместо яйца возьмите 70 мл аквафабы — жидкости от консервированного нута. При этом остальные ингредиенты и способ взбивания не меняются. В результате получится постный майонез с похожей текстурой.
Сколько хранится домашний майонез?
В холодильнике домашний майонез хранится 3–4 дня. Держите его в закрытой стеклянной банке и набирайте только чистой ложкой. При этом салаты с ним лучше съедать в течение суток.
Можно ли замораживать майонез?
Замораживать майонез не стоит. При разморозке эмульсия расслаивается, и соус превращается в масло с хлопьями. Поэтому лучше готовить небольшую порцию прямо перед едой.
Какие соусы можно сделать на основе майонеза?
Сначала попробуйте добавить в майонез чеснок — получится соус в стиле айоли. Кроме того, с соленым огурцом и зеленью выйдет тартар, а с кетчупом и паприкой — розовый соус. Также майонез с зеленью отлично подходит для запекания рыбы.
История блюда
Майонез — соус французской кухни. По популярной версии, он появился в 1756 году после взятия французами города Маон на острове Менорка. Затем рецепт прижился в Париже и стал одним из базовых холодных соусов. Сегодня во Франции на основе майонеза готовят ремулад и тартар, а подают его к рыбе, яйцам и холодному мясу.
Пищевая ценность
Майонез — очень калорийный соус, потому что в его основе масло. В среднем в 100 г около 650–700 ккал. Белков примерно 1–1,5 г, жиров около 70–75 г, углеводов — меньше 1 г. Поэтому одной столовой ложки обычно достаточно на порцию салата.
Чем полезен майонез
В отличие от магазинного майонеза, домашний не содержит модифицированного крахмала, консервантов и загустителей. Поэтому вы точно знаете, что едите. Кроме того, растительное масло — источник витамина E и ненасыщенных жирных кислот. В умеренных количествах они поддерживают работу сердечно-сосудистой системы и здоровье кожи. В свою очередь, желток добавляет витамины A и D. Однако майонез остается очень калорийным. Поэтому используйте его понемногу, а для легкого варианта заменяйте половину масла натуральным йогуртом.
- Витамин EРастительное масло — источник витамина E. Этот антиоксидант поддерживает здоровье кожи и защищает клетки от окислительного стресса
- Ненасыщенные жирыПодсолнечное и оливковое масло содержат ненасыщенные жирные кислоты. Они поддерживают работу сердечно-сосудистой системы при умеренном употреблении
- Чистый составВ домашнем майонезе нет модифицированного крахмала, консервантов, загустителей и ароматизаторов