Суп с фрикадельками из индейки и рисом
Суп с фрикадельками — это мягкий, чистый вкус без всякой тяжести. Бульон получается лёгким и слегка сладковатым от моркови, а фрикадельки отдают ему нежность индейки. Лавровый лист и зелень добавляют свежий травяной фон. Текстура здесь приятно разнообразная. Фрикадельки плотные и сочные, картофель рассыпчатый, а рис делает бульон чуть бархатным. Сначала чувствуется наваристость, затем — мясная мягкость шарика. Наконец, свежий укроп даёт яркую зелёную ноту.
Суп выглядит светлым и домашним: почти прозрачный бульон, аккуратные бежевые шарики, кубики картофеля и оранжевая морковь. Зелень сверху добавляет нужный контраст. Поэтому его удобно подавать в широких неглубоких тарелках. Это обед буднего дня, который готовится за час и нравится всем сразу. Кроме того, он отлично работает как детский суп: фрикадельки легко жуются, а бульон нежирный. На семейном столе он всегда уходит первым. А дети охотно помогают катать шарики, и это превращает готовку в занятие.
Состав супа с фрикадельками (на 6 порций по 450 мл)
- Фарш индейки500 г
- Лук репчатый для фарша1 шт. (около 80 г)
- Яйцо1 шт.
- Вода2 л
- Картофель350 г
- Рис круглозёрный80 г
- Морковь1 шт. (около 100 г)
- Лук репчатый для супа1 шт. (около 100 г)
- Масло растительное20 мл
- Соль1,5 ч. ложки
- Лавровый лист1 шт.
- Укроп и петрушка20 г
Для людей с хроническими заболеваниями
Гастрит
Уберите зажарку — овощи заложите сырыми прямо в бульон. Чёрный перец и чеснок в фарш не добавляйте, рис разварите мягче
Панкреатит
Индейка подходит, однако зажарку исключите совсем, а масло уберите. В фарш не кладите чеснок и перец
Гипертония
Уменьшите соль вдвое и в супе, и в фарше. Вкус добавьте лавровым листом, кореньями и большим количеством зелени
Диабет
Уменьшите рис и картофель вдвое — белок из индейки при этом останется прежним, а углеводов станет заметно меньше
Цистит
Исключите чёрный перец и чеснок, оставьте лавровый лист и зелень
Как приготовить суп с фрикадельками
- Натрите луковицу для фарша на мелкой тёрке и отожмите лишний сок — иначе фрикадельки будут рыхлыми.
- Смешайте фарш с луком, яйцом и половиной чайной ложки соли. Вымешивайте 5 минут, пока масса не станет липкой и однородной.
- Уберите фарш в холодильник на 20 минут. Холодный фарш держит форму гораздо лучше.
- Промойте рис до прозрачной воды и нарежьте картофель кубиком.
- Доведите воду до кипения, всыпьте рис и варите 5 минут, затем добавьте картофель.
- Смоченными в холодной воде руками скатайте фрикадельки размером с грецкий орех.
- Опускайте их в кипящий суп по одной. Не перемешивайте первые две минуты, дайте им схватиться.
- Нарежьте лук кубиком, морковь натрите и обжарьте их на масле 6 минут до мягкости.
- Добавьте в суп зажарку, лавровый лист и оставшуюся соль. Варите ещё 10 минут.
- Снимите с огня, уберите лавровый лист и дайте супу настояться 10 минут под крышкой. Подавайте с зеленью.
Как подавать суп с фрикадельками
Подавайте суп с фрикадельками горячим, дав ему настояться под крышкой минут десять. За это время вкус собирается, а рис доходит до нужной мягкости. Тарелки лучше прогреть заранее. Это первое блюдо обеда или лёгкий самостоятельный ужин. Кроме того, он отлично подходит детям на обед после сада или школы. Положите в тарелку ложку сметаны, посыпьте укропом и петрушкой. Рядом положите кусок хлеба или гренку, а для взрослых добавьте щепотку свежемолотого перца.
Частые вопросы при приготовлении супа с фрикадельками
Почему фрикадельки разваливаются в супе?
Причин обычно три. Первая — фарш плохо вымешали: он должен стать липким и тянущимся, а на это нужно не меньше пяти минут. Вторая — тёплый фарш, поэтому его обязательно охлаждают перед лепкой. Наконец, третья: фрикадельки перемешали сразу после закладки. Дайте им две минуты схватиться в кипятке, и только потом трогайте ложкой.
Какой фарш лучше для фрикаделек?
Индейка даёт самый лёгкий суп и при этом много белка. Куриный фарш тоже подойдёт, однако он более водянистый. Смесь говядины со свининой даст более насыщенный вкус, но и бульон станет заметно жирнее. Кроме того, фарш лучше делать самим: в покупном часто много воды, и фрикадельки из него рыхлые.
Рис в фарш или в суп?
В этом рецепте рис идёт в суп, поэтому фрикадельки остаются плотными и мясными. Если добавить сырой рис в фарш, при варке он разбухнет и разорвёт шарики изнутри. Вариант с рисом внутри тоже существует — это тефтели, но туда кладут уже отваренный до полуготовности рис. Выбирайте что-то одно, иначе супа будет больше из крупы, чем из бульона.
Почему бульон получился мутным?
Фрикадельки отдают в воду часть белка, и небольшая муть здесь неизбежна. Уменьшить её просто: снимайте пену сразу после закладки и держите слабое кипение. Кроме того, рис тоже мутит бульон, поэтому промывайте его до прозрачной воды. Для идеально чистого супа фрикадельки отваривают отдельно и перекладывают в бульон готовыми.
Можно ли заготовить фрикадельки впрок?
Да, и это очень выручает в будни. Скатайте шарики, разложите их на доске в один слой и подморозьте час, затем ссыпьте в пакет. В морозилке они хранятся до трёх месяцев. Варить их нужно прямо из морозилки, просто добавив к времени пару минут.
Сколько хранится суп с фрикадельками?
В холодильнике в закрытой кастрюле суп стоит три дня. Однако рис за ночь набухает и забирает бульон, поэтому к утру суп заметно густеет. Просто долейте воды при разогреве и попробуйте на соль. Зелень добавляйте только в тарелку.
Можно ли замораживать суп с фрикадельками?
Да, но лучше без картофеля: после разморозки он становится рыхлым и водянистым. Сами фрикадельки переносят заморозку отлично. Разлейте суп по контейнерам и храните до двух месяцев. Размораживайте в холодильнике за ночь, затем прогрейте на слабом огне.
Как разогреть суп с фрикадельками?
Прогрейте на слабом огне до первых пузырьков, помешивая аккуратно, чтобы не разломать шарики. Добавьте полстакана воды, если суп загустел за ночь. В микроволновке достаточно 3 минут на средней мощности. Зелень насыпайте только перед едой.
Подходит ли этот суп детям?
Да, это один из самых удобных детских супов: мягкие фрикадельки легко жуются, а бульон нежирный. Для малышей лепите шарики поменьше и не добавляйте перец с чесноком. Кроме того, зажарку можно вовсе пропустить и заложить овощи сырыми. Дети охотно помогают катать фрикадельки, и это отдельный аргумент в пользу рецепта.
История блюда
Фрикадельки пришли к нам из европейской кухни, и само слово восходит к немецкому Frikadelle и итальянскому frittatella. Суп с мясными шариками есть почти у всех соседей: в Италии его называют minestra maritata, в Германии и Нидерландах подают с бульоном и овощами. В русской домашней кухне суп с фрикадельками закрепился как повседневный и особенно детский. Он проще щей и борща, варится быстро и не требует долгого бульона. Сегодня его готовят в основном в будни. При этом фарш всё чаще берут из индейки или курицы вместо традиционной свинины с говядиной.
Пищевая ценность
Пищевая ценность зависит от жирности фарша. Ориентировочно в 100 мл супа выходит около 52 ккал. Белков примерно 3,7 г, жиров около 2 г, углеводов порядка 4 г. Порция в 450 мл даёт примерно 235 ккал. Это один из самых лёгких мясных супов, и всё благодаря индейке. Белка в порции при этом около 17 г. Если взять смесь говядины со свининой, калорийность вырастет примерно в полтора раза.
Чем полезен суп с фрикадельками
Этот суп заметно легче борща, щей и любого супа на жирном мясном бульоне. Индейка — один из самых постных видов мяса, поэтому жира в порции всего около 2 г на 100 мл. При этом белка получается порядка 17 г, и насыщение приходит надолго. Индейка даёт полноценный белок, селен, цинк и витамины группы B. Эти вещества участвуют в работе мышц, иммунитета и нервной системы. Кроме того, мясо здесь варится в бульоне, а не жарится, поэтому лишнего жира не добавляется вовсе. Картофель и морковь приносят калий, бета-каротин и клетчатку, поддерживающие сердце, зрение и пищеварение. Рис делает суп сытнее, а зелень добавляет витамин C. Наконец, это тот редкий случай, когда полезный суп одинаково охотно едят и взрослые, и дети.
- Постный белок индейкиИндейка даёт около 20 г белка на 100 г при низкой жирности, и в порции супа его получается порядка 17 г. Это поддерживает мышцы при небольшой калорийности блюда
- ЛёгкостьВ 100 мл супа около 52 ккал — один из самых лёгких мясных супов. Он не перегружает и подходит и детям, и тем, кто следит за весом
- Овощи и калийКартофель и морковь дают калий, бета-каротин и клетчатку. Эти вещества поддерживают работу сердечной мышцы, зрение и пищеварение