Суп с картошкой и говядиной по-деревенски
Суп с картошкой и говядиной — это густой, наваристый вкус без всяких изысков. Бульон получается плотным и чуть сладковатым от зажарки, а мясо после двух часов томления становится мягким и распадается на волокна. Чеснок в конце добавляет остроту, а укроп — свежесть. Текстура здесь простая и понятная. Картофель рассыпчатый, часть его расходится и загущает бульон, мясо тает, а морковь остаётся мягкой. Сначала чувствуется мясная глубина, затем — сладость овощей. Наконец, ложка сметаны делает вкус округлым и мягким.
Выглядит суп сытно и по-домашнему: слегка мутноватый золотистый бульон, крупные кубики картофеля, кусочки тёмного мяса и оранжевая морковь. Белая клякса сметаны и зелёный укроп сверху завершают картину. Поэтому подавать его лучше в глубоких тарелках, полными ложками. Это обед выходного дня, когда есть время на долгий бульон. Кроме того, суп отлично работает в мороз: он согревает и насыщает так, что второе уже не нужно. На второй день он становится ещё вкуснее. А большая кастрюля спокойно кормит семью два дня.
Состав супа с картошкой (на 6 порций по 450 мл)
- Говядина на кости (лопатка или грудинка)700 г
- Вода2,5 л
- Картофель700 г
- Лук репчатый2 шт. (около 200 г)
- Морковь1 шт. (около 150 г)
- Масло растительное25 мл
- Соль1,5 ч. ложки
- Лавровый лист2 шт.
- Перец чёрный горошком6 шт.
- Чеснок2 зубчика
- Укроп свежий20 г
- Сметана для подачи100 г
Для людей с хроническими заболеваниями
Панкреатит
Уберите зажарку полностью и заложите овощи сырыми. Сварите суп на втором бульоне, слив первую воду, и снимите весь жир после охлаждения
Гастрит
Исключите зажарку, чеснок и перец горошком, овощи заложите сырыми. Картофель разварите мягче обычного
Диабет
Уменьшите картофель вдвое и добавьте вместо него капусту или кабачок — у картофеля высокий гликемический индекс
Гипертония
Уменьшите соль вдвое, снимите жир с охлаждённого бульона и подайте суп без сметаны
Цистит
Исключите чёрный перец горошком и чеснок, оставьте лавровый лист и укроп
Как приготовить суп с картошкой
- Залейте мясо холодной водой и медленно доведите до кипения, тщательно снимая пену.
- Убавьте огонь и варите под приоткрытой крышкой 2 часа, пока мясо не станет отходить от кости.
- Достаньте говядину, отделите мясо от костей и нарежьте его кусочками.
- Процедите бульон через сито, чтобы убрать мелкие осколки костей.
- Нарежьте картофель крупным кубиком и заложите в бульон, варите 15 минут.
- Нарежьте лук мелким кубиком, морковь натрите на крупной тёрке.
- Обжарьте лук на масле 4 минуты, добавьте морковь и готовьте ещё 6 минут до мягкости.
- Верните в кастрюлю мясо, добавьте зажарку, лавровый лист и перец горошком. Посолите.
- Варите ещё 10 минут, затем снимите с огня и вмешайте продавленный чеснок.
- Дайте супу настояться под крышкой 15 минут и подавайте со сметаной и укропом.
Как подавать суп с картошкой
Подавайте суп с картошкой очень горячим, дав ему настояться под крышкой минут пятнадцать. За это время вкус собирается, а чеснок раскрывается. Тарелки стоит прогреть заранее, особенно зимой. Это основное блюдо обеда, после которого второе уже не нужно. Положите в тарелку ложку сметаны, посыпьте укропом и добавьте щепотку свежемолотого перца. Рядом положите кусок чёрного хлеба и дольку чеснока. Кроме того, отлично работает солёный огурец или квашеная капуста на отдельной тарелке.
Частые вопросы при приготовлении супа с картошкой
Какое мясо взять для супа с картошкой?
Лучше всего работает говядина на кости: лопатка, грудинка или голяшка. В них много соединительной ткани, которая за два часа превращается в желатин и даёт бульону тело. Чистая вырезка для супа не годится — она сварится сухой, а бульон останется пустым. Кроме того, кости можно предварительно запечь, тогда вкус станет глубже.
Сколько варить говядину для супа?
В среднем два часа на слабом огне, а голяшку — до двух с половиной. Готовность проверяют вилкой: мясо должно легко отходить от кости. Торопиться нет смысла: при бурном кипении волокна сжимаются, и мясо становится жёстким. Именно медленное томление и даёт тот самый деревенский вкус.
Почему картошка в супе не разварилась?
Скорее всего, в бульоне была кислота: томат, квашеная капуста или уксус. В кислой среде картофель остаётся жёстким сколько угодно долго. Поэтому кислые продукты всегда кладут после того, как картошка сварилась. Вторая причина — ранние сорта с низким содержанием крахмала: они просто не развариваются.
Как сделать суп гуще?
Проще всего размять часть картофеля прямо в кастрюле толкушкой. Крахмал выйдет в бульон, и суп станет плотнее. Кроме того, работает старый деревенский приём: заправить суп ложкой муки, обжаренной на сухой сковороде до кремового цвета. Наконец, просто возьмите картофель разварчатых сортов с высоким крахмалом.
Нужна ли зажарка в супе с картошкой?
Не обязательно, но с ней вкус заметно богаче. При обжарке сахара моркови и лука карамелизуются, и суп получается сладковатым и насыщенным. Без зажарки блюдо выйдет легче и прозрачнее — так его готовят в щадящем меню. Компромисс: припустить овощи на минимуме масла, не доводя до румяности.
Сколько хранится суп с картошкой?
В холодильнике в закрытой кастрюле суп стоит три-четыре дня. На второй день он даже вкуснее, потому что настоялся. Однако картофель за это время отдаёт крахмал, и суп густеет — просто долейте воды при разогреве. Сметану и зелень кладите только в тарелку.
Можно ли замораживать суп с картошкой?
Можно, но картофель после разморозки становится рыхлым и водянистым. Поэтому для заморозки лучше сварить бульон с мясом и овощами без картошки. Храните такую основу до трёх месяцев, а картофель добавляйте уже при разогреве — это всего пятнадцать минут.
Как разогреть суп с картошкой?
Прогрейте на среднем огне до первых пузырьков, помешивая. Добавьте полстакана воды, если суп загустел за ночь, и попробуйте на соль. В микроволновке достаточно трёх минут на средней мощности. Зелень и сметану добавляйте уже в тарелку.
Что ещё можно добавить в этот суп?
Хорошо работают вермишель, рис или перловка — суп станет ещё сытнее. Кроме того, деревенскую ноту дают обжаренные грибы или кусочек копчёной грудинки. Пара ложек квашеной капусты превратит его почти в щи, но класть её нужно после картофеля. А болгарский перец и помидор сделают вкус летним.
История блюда
Картофель добрался до России в XVIII веке, но массовым стал только в XIX, после государственных кампаний по его посадке. Зато прижился настолько, что быстро вытеснил репу и стал основой крестьянского стола. Картофельный суп с мясом появился как самая очевидная форма сытного обеда. Похожие супы есть по всей Северной и Восточной Европе. В Германии это картоффельзуппе, в Польше — картофлянка, в Беларуси картофельные супы варят с грибами и салом. Общее у них одно: простые продукты и долгий бульон. Сегодня такой суп остаётся домашней классикой выходного дня.
Пищевая ценность
Пищевая ценность зависит от жирности мяса. Ориентировочно в 100 мл супа выходит около 68 ккал. Белков примерно 4,5 г, жиров около 3 г, углеводов порядка 5 г. Порция в 450 мл даёт примерно 305 ккал, а со сметаной — около 340. Белка в порции получается около 20 г. Хотите легче — охладите бульон и снимите застывший жир, а сметану замените ложкой греческого йогурта. Тогда порция опустится примерно до 250 ккал.
Чем полезен суп с картошкой
Домашний суп на настоящем мясном бульоне честнее любого быстрого супа из пакета. Здесь нет усилителей вкуса и лишней соли, а весь вкус даёт долгое томление говядины. Белка в порции получается около 20 г. Говядина — источник полноценного белка и гемового железа, которое усваивается заметно лучше растительного. Кроме того, она даёт цинк и витамин B12, участвующие в кроветворении и работе нервной системы. Долгая варка костей отдаёт бульону коллаген. Картофель — недооценённый источник калия: его там больше, чем в банане. Калий участвует в работе сердечной мышцы и в регуляции водного баланса. Однако помните и о другой стороне: у картофеля высокий гликемический индекс, поэтому при диабете его в супе стоит уменьшить.
- Белок и гемовое железоГовядина даёт полноценный белок и гемовое железо, которое усваивается заметно лучше растительного. Порция содержит около 20 г белка, что поддерживает мышцы и кроветворение
- Калий картофеляКартофель — недооценённый источник калия, его там больше, чем в банане. Калий участвует в работе сердечной мышцы и в регуляции водного баланса
- Долгое насыщениеСочетание белка, крахмала и большого объёма жидкости даёт сытость на несколько часов. Поэтому после такого супа второе блюдо обычно уже не нужно