Сырный суп — это густой сливочный вкус с солоноватой сырной глубиной. Копчёная курица добавляет дымную ноту, которая сразу делает суп взрослым и выразительным. При этом морковь и лук дают мягкую сладость на заднем плане. Текстура получается плотной и обволакивающей, но не тяжёлой. Сначала чувствуется сливочность, затем — кусочки картофеля и мяса. Наконец, гренки дают короткий хруст, который спасает суп от однообразия. Именно поэтому их кладут прямо в тарелку, а не в кастрюлю.
Выглядит суп тепло и аппетитно: кремовый, бледно-жёлтый, с оранжевыми нитями моркови и тёмными кусочками курицы. Сверху лежат золотые гренки и яркая зелень укропа. Поэтому тарелка кажется сытной ещё до первой ложки. Это обед буднего дня, когда есть полчаса и хочется чего-то горячего и плотного. Кроме того, суп выручает в мороз: он согревает и насыщает надолго. Дети едят его охотно из-за мягкого сливочного вкуса. А в термосе он спокойно доезжает до работы.
Состав сырного супа (на 6 порций по 400 мл)
- Грудка куриная копчёная300 г
- Сыр плавленый без добавок200 г
- Картофель400 г
- Лук репчатый1 шт. (около 100 г)
- Морковь1 шт. (около 100 г)
- Вода или куриный бульон1,8 л
- Масло сливочное20 г
- Соль0,5 ч. ложки
- Перец чёрный молотый2 щепотки
- Хлеб для гренок80 г
- Укроп свежий15 г
Для людей с хроническими заболеваниями
Гипертония
Плавленый сыр и копчёности вместе дают очень много натрия. Замените сыр на рикотту с ложкой крахмала, курицу возьмите отварную, соль не добавляйте вовсе
Панкреатит
Плавленый сыр и копчёное мясо при этом диагнозе исключают. Сварите картофельный суп-пюре на овощном бульоне с отварной куриной грудкой
Гастрит
Уберите копчёности и замените их отварной курицей, исключите перец и чеснок, суп пробейте блендером до гладкости
Цистит
Исключите копчёную курицу и чёрный перец, возьмите отварное мясо и добавьте укроп
Диабет
Уменьшите картофель вдвое и подайте суп без гренок — основные углеводы приходят именно оттуда
Как приготовить сырный суп
- Положите плавленый сыр в морозилку на 20 минут — подмороженный он гораздо легче натирается.
- Нарежьте картофель кубиком, залейте водой или бульоном и поставьте вариться на 12 минут.
- Нарежьте лук мелким кубиком, морковь натрите на крупной тёрке.
- Растопите сливочное масло и припустите лук с морковью 6-7 минут до мягкости, не подрумянивая.
- Нарежьте копчёную грудку кубиком около 1 см.
- Добавьте в кастрюлю зажарку и курицу, варите ещё 5 минут.
- Натрите подмороженный сыр на крупной тёрке и всыпайте его в суп понемногу, постоянно помешивая.
- Держите суп на самом слабом огне 5 минут, пока сыр полностью не разойдётся. Кипятить нельзя, иначе он свернётся крупинками.
- Попробуйте на соль: сыр и копчёности уже солёные, поэтому добавляйте её в самом конце и по чуть-чуть.
- Подсушите хлебные кубики в духовке при 180 °C 10 минут и подавайте суп с гренками и укропом.
Как подавать сырный суп
Подавайте сырный суп горячим, но не кипящим — после сыра доводить его до кипения нельзя. Тарелки прогрейте заранее, потому что густой суп остывает быстро. Гренки насыпайте прямо в тарелку, иначе они размокнут за минуту. Это самостоятельное блюдо обеда, после которого второе уже не нужно. Кроме того, он хорош как плотный ужин в холодный вечер. Добавьте сверху рубленый укроп, щепотку свежемолотого перца и горсть гренок. Рядом положите кусок ржаного хлеба.
Частые вопросы при приготовлении сырного супа
Какой плавленый сыр брать для супа?
Нужен классический сыр без вкусовых добавок, жирностью 55-60%. Обязательно прочитайте состав: там должны быть молоко и сыр, а не растительные жиры. Сырный продукт на пальмовом масле расходится плохо и даёт масляную плёнку. Кроме того, сыр в ванночке растворяется проще, чем в фольге.
Почему плавленый сыр не растворился в супе?
Скорее всего, его положили целым куском в горячий суп. Снаружи сыр оплавился, а внутри остался холодным. Решение простое: подморозьте его 20 минут и натрите на тёрке. Затем всыпайте понемногу при постоянном помешивании на слабом огне.
Почему сыр свернулся крупинками?
Суп довели до кипения после добавления сыра. При бурном кипении белок сворачивается, и вернуть гладкость уже не получится. Держите самый слабый огонь и не давайте супу забулькать. Если крупинки всё же появились, пробейте суп погружным блендером — текстура выровняется.
Можно ли сделать сырный суп с твёрдым сыром?
Можно, но техника другая. Твёрдый сыр без эмульгаторов расслаивается в жидкости, поэтому его вводят в горячий суп с ложкой крахмала или вместе со сливками. Возьмите 200 г тёртого гауда или чеддера и обязательно добавьте 150 мл сливок. Плавленый сыр проще именно потому, что соли-плавители уже сделали работу за вас.
Чем заменить копчёную курицу?
Подойдут копчёная индейка, охотничьи колбаски или бекон. Для лёгкого варианта возьмите отварную куриную грудку и добавьте половину чайной ложки копчёной паприки. Кроме того, в вегетарианской версии хорошо работают обжаренные шампиньоны. Однако именно копчёность даёт супу тот контраст, ради которого его и варят.
Нужно ли пюрировать сырный суп?
Это дело вкуса. В варианте с кусочками видно и мясо, и овощи, и суп получается более домашним. Пюрированный вариант выходит бархатным, как крем-суп, и тогда мясо с гренками кладут сверху в тарелку. Кроме того, блендер выручает, если сыр всё-таки пошёл крупинками.
Сколько хранится сырный суп?
В холодильнике в закрытой кастрюле суп стоит два дня. Дольше держать не стоит из-за молочной основы. За ночь он заметно густеет, поэтому при разогреве доливайте немного воды или бульона. Гренки храните отдельно в сухой банке.
Можно ли замораживать сырный суп?
Замораживать его не стоит: после разморозки сыр расслаивается и всплывает крупинками. Кроме того, картофель становится рыхлым. Если нужно сделать запас, заморозьте основу с курицей и овощами без сыра. Сыр тогда добавите уже при разогреве.
Как разогреть сырный суп?
Грейте только на слабом огне и ни в коем случае не кипятите. Помешивайте постоянно, потому что густой суп легко пригорает ко дну. Добавьте полстакана воды, если он загустел за ночь. В микроволновке ставьте среднюю мощность и перемешивайте каждые 40 секунд.
История блюда
Супы на сыре есть в нескольких европейских кухнях. В Швейцарии их варят на сыре с белым вином, в Савойе готовят густой суп с хлебом и тонким сыром, а в Финляндии популярен вариант с лососем и сливками. Общая идея везде одна: сыр работает и как основа вкуса, и как загуститель. Наш вариант с плавленым сыром — история гораздо более поздняя. Плавленые сырки стали массовыми в СССР в 1960-е годы, и почти сразу нашлось их «второе назначение»: их начали класть в суп. Так родился домашний рецепт, которого нет в старых кулинарных книгах. Сегодня сырный суп варят по всей стране, чаще всего именно с копчёной курицей.
Пищевая ценность
Пищевая ценность зависит от жирности сыра и курицы. Ориентировочно в 100 мл супа выходит около 60 ккал. Белков примерно 4,2 г, жиров около 2,7 г, углеводов порядка 3 г. Порция в 400 мл даёт примерно 240 ккал, а с гренками — около 275. Белка в порции получается порядка 17 г, и это много для супа. Основную его часть даёт копчёная грудка. Хотите легче — уменьшите сыр до 150 г и подайте суп без хлеба.
Чем полезен сырный суп
Главная ценность этого супа — белок. Копчёная грудка и плавленый сыр вместе дают около 17 г на порцию, поэтому насыщение приходит быстро и держится долго. При этом объём тарелки большой, а калорийность остаётся умеренной. Сыр — концентрированный источник кальция, фосфора и витамина B12. Эти вещества важны для костей, зубов и работы нервной системы. Картофель, в свою очередь, добавляет калий, а морковь — бета-каротин для зрения и кожи. Однако будем честны: плавленый сыр и копчёности приносят много натрия, а в сырных продуктах встречаются фосфаты и растительные жиры. Поэтому читайте состав на упаковке и не солите суп до того, как попробуете. Такое блюдо разумнее держать в статусе раз-два в неделю, а не ежедневного обеда.
- Много белкаКопчёная грудка и плавленый сыр вместе дают около 17 г белка на порцию. Это поддерживает мышцы и обеспечивает долгое насыщение при небольшом объёме тарелки
- Кальций и фосфорСыр — концентрированный источник кальция, фосфора и витамина B12. Эти вещества важны для костей, зубов и работы нервной системы
- Сытность без тяжестиВ 100 мл супа около 60 ккал, но за счёт белка и картофеля порция насыщает надолго. Это удобно, когда нужен плотный обед без второго блюда