Тыквенный суп на кокосовом молоке — это мягкая сладость запечённой тыквы с тёплой пряной остротой имбиря. Кокос добавляет узнаваемую южную ноту, а капля лайма в конце собирает вкус и не даёт ему стать приторным. Карри работает фоном, почти незаметно. Текстура получается бархатной и очень плотной, ложка идёт мягко. Сначала чувствуется сладость, затем поднимается имбирное тепло. Наконец, поджаренные семечки дают хруст, а кинза — свежую зелёную ноту. Благодаря этому суп кажется куда сложнее, чем есть на самом деле.
Цвет — главное достоинство этого супа. Он получается насыщенно-оранжевым, почти закатным, особенно если тыква мускатная. Белые завитки кокосового молока и тёмные семечки сверху смотрятся на этом фоне особенно ярко. Это осенний и зимний суп, который греет в прямом смысле за счёт имбиря. Кроме того, он отлично подходит для ужина с гостями: выглядит ресторанно, а готовится без всякой сложной техники. Постный состав делает его удобным, когда за столом есть вегетарианцы. А в термосе он спокойно доезжает до работы.
Состав тыквенного супа (на 4 порции по 500 мл)
- Тыква мускатная, мякоть1 кг
- Морковь150 г
- Лук репчатый1 шт. (около 120 г)
- Чеснок3 зубчика
- Имбирь свежий20 г
- Молоко кокосовое300 мл
- Бульон овощной600 мл
- Масло оливковое30 мл
- Карри или куркума1 ч. ложка
- Соль1 ч. ложка
- Сок лайма1 ст. ложка
- Семечки тыквенные30 г
- Кинза свежая10 г
Для людей с хроническими заболеваниями
Гастрит
Уберите имбирь, чеснок, карри и сок лайма — всё это раздражает слизистую. Оставьте тыкву, морковь и кокосовое молоко, добавьте щепотку мускатного ореха
Цистит
Исключите острые специи, имбирь, чеснок и лайм. Вкус дайте запечённой морковью и мускатным орехом
Панкреатит
Кокосовое молоко очень жирное: уменьшите его вдвое и долейте бульона. Специи, чеснок и имбирь уберите полностью
Гипертония
Возьмите несолёный бульон и уменьшите соль вдвое — специи в этом рецепте и так дают достаточно вкуса
Диабет
Тыква подходит, однако у запечённой гликемический индекс выше, чем у сырой. Ограничьтесь одной порцией и добавьте семечки для клетчатки и жира
Как приготовить тыквенный суп
- Нарежьте тыкву и морковь крупными кусками, сбрызните оливковым маслом и посолите.
- Запекайте овощи при 200 °C около 35 минут, до румяных краёв. Именно запекание даёт супу глубину, которой не будет при варке.
- Нарежьте лук кубиком, чеснок пластинами, имбирь натрите на мелкой тёрке.
- Припустите лук в кастрюле на остатках масла 5 минут, добавьте чеснок, имбирь и карри.
- Прогрейте специи 30-40 секунд, помешивая: так они раскрывают аромат.
- Переложите запечённые овощи в кастрюлю и залейте горячим бульоном.
- Варите 10 минут, затем пробейте суп погружным блендером до полной гладкости.
- Влейте кокосовое молоко, посолите и прогрейте, не доводя до бурного кипения.
- Добавьте сок лайма и попробуйте: именно кислота собирает вкус воедино.
- Подсушите семечки на сухой сковороде 2 минуты и подавайте суп с ними и с кинзой.
Как подавать тыквенный суп
Подавайте тыквенный суп горячим, сразу после того, как влили лайм. Тарелки прогрейте заранее: густое пюре остывает быстрее обычного супа. Семечки насыпайте прямо перед едой, иначе они размокнут. Это самостоятельный лёгкий обед или первое блюдо перед мясом. Кроме того, он хорош как ужин в холодный вечер. Нарисуйте сверху завиток кокосовых сливок, добавьте поджаренные семечки, кинзу и каплю острого масла. Рядом положите гренку или лепёшку, а из напитков подойдёт имбирный чай.
Частые вопросы при приготовлении тыквенного супа
Какая тыква лучше для супа?
Берите мускатную: она сладкая, ярко-оранжевая и почти не водянистая. Хорошо работают также сорта хоккайдо и баттернат. Кормовые крупные тыквы для супа не подходят — они пресные и волокнистые. Кроме того, чем ярче мякоть, тем больше в ней бета-каротина.
Зачем запекать тыкву, а не варить?
При запекании часть воды испаряется, а сахара карамелизуются. Вкус получается концентрированным и сладковатым, а цвет — насыщенным. Отваренная тыква даёт водянистый суп, который потом приходится спасать специями. Разница настолько заметная, что лишние тридцать минут в духовке того стоят.
Чем заменить кокосовое молоко?
Подойдут обычные сливки 10-20%, суп станет привычнее по вкусу. Для постного варианта берите овсяные сливки или миндальное молоко. Кроме того, бархатность можно получить вообще без молочного: добавьте варёную фасоль или горсть кешью и пробейте блендером. Однако именно кокос даёт ту самую азиатскую ноту в паре с имбирём.
Почему тыквенный суп горчит?
Чаще всего пригорели специи или чеснок. Карри и куркуму прогревают всего 30-40 секунд, дольше они дают горечь. Вторая причина — сама тыква: изредка попадаются горькие экземпляры, и такую лучше выбросить. Наконец, проверьте кокосовое молоко, потому что просроченное тоже горчит.
Как загустить или разбавить тыквенный суп?
Загустить проще всего варёным картофелем или ложкой красной чечевицы, пробитых блендером. Кроме того, работает просто более долгое уваривание без крышки. Слишком густой суп разводят горячим бульоном или водой, добавляя по полстакана. Правило при варке: жидкость должна едва покрывать овощи.
Сколько хранится тыквенный суп?
В холодильнике в закрытой таре суп стоит три-четыре дня. На второй день он даже вкуснее: специи успевают раскрыться. Семечки и зелень держите отдельно и добавляйте в тарелку. Сок лайма тоже лучше вливать перед подачей, свежим.
Можно ли замораживать тыквенный суп?
Да, это один из лучших супов для заморозки. С кокосовым молоком он переносит её даже лучше, чем со сливками: расслаивается меньше. Разлейте по контейнерам и храните до трёх месяцев. Размораживайте в холодильнике за ночь, затем прогрейте и хорошо размешайте.
Как разогреть тыквенный суп?
Грейте на слабом огне, постоянно помешивая: густое пюре легко пригорает ко дну. До бурного кипения доводить не нужно. В микроволновке ставьте среднюю мощность и перемешивайте каждые 40 секунд. Добавьте ложку воды, если суп загустел за ночь.
Что подать к тыквенному супу?
Лучше всего работает контраст текстур: тыквенные семечки, гренки, хрустящий нут из духовки. Кроме того, отлично заходят ложка кокосовых сливок красивым завитком, капля острого масла чили и свежая кинза. Из более сытного — обжаренные креветки или бекон. А из напитков подойдёт имбирный чай.
История блюда
Тыква — американский овощ. Её одомашнили на территории Мексики примерно семь тысяч лет назад, а в Европу она попала уже после плаваний Колумба. Здесь её быстро приняли: тыква хорошо хранилась всю зиму и не требовала ухода. Тыквенные супы есть во многих кухнях. Во Франции варят суп из потирона, в Австрии подают его с тыквенным маслом, в США тыква прочно связана с осенними праздниками. Сочетание же с кокосовым молоком и имбирём пришло из тайской кухни, где так готовят карри. Сегодня этот фьюжн-вариант стал домашней классикой по всей Европе.
Пищевая ценность
Пищевая ценность зависит в основном от кокосового молока. Ориентировочно в 100 мл супа выходит около 64 ккал. Белков примерно 1 г, жиров около 4,5 г, углеводов порядка 5 г. Порция в 500 мл даёт примерно 320 ккал. Сама тыква вносит в эту цифру совсем немного: в 100 г всего 22 ккал. Основные калории приходят из кокосового молока и масла. Однако именно жир здесь нужен: без него бета-каротин почти не усваивается.
Чем полезен тыквенный суп
Этот суп даёт большую тарелку при скромной калорийности основы. В 100 г тыквы всего 22 ккал, а клетчатки и воды в ней много, поэтому насыщение приходит от объёма. Кроме того, состав полностью постный, без единого молочного продукта. Тыква — один из лучших источников бета-каротина, предшественника витамина A. Он поддерживает зрение, кожу и иммунитет. Важная деталь: бета-каротин жирорастворим, поэтому кокосовое молоко и масло в рецепте не лишние — именно с ними он и усваивается. Имбирь и куркума традиционно используют в тёплых блюдах, а их активные вещества изучают за антиоксидантные свойства. Тыквенные семечки, в свою очередь, приносят магний и цинк. Наконец, специи дают яркий вкус, и соли в такой суп требуется заметно меньше обычного.
- Рекордный бета-каротинТыква — один из лучших источников бета-каротина, предшественника витамина A. Он поддерживает зрение, кожу и иммунитет, а усваивается лучше именно в присутствии жира
- Объём при малой калорийностиВ 100 г тыквы всего 22 ккал, поэтому тарелка получается большой и сытной. Клетчатка и калий в её составе поддерживают пищеварение и работу сердечной мышцы
- Имбирь и куркумаЭти пряности традиционно используют в тёплых блюдах, а их активные вещества — гингерол и куркумин — изучают за антиоксидантные свойства. Кроме того, они делают вкус ярким без лишней соли