Беса чилла

PDF

Беса чилла – это тонкие индийские лепёшки из нутовой муки с овощами и пряностями. Вкус у них ореховый, тёплый и слегка острый. Зира и имбирь дают аромат, помидор и лук – сочность. Кроме того, мятный чатни добавляет прохладную свежесть. Края при этом получаются хрустящими, а середина – мягкой и упругой. Благодаря сыру внутри каждая лепёшка становится ещё сытнее.

Лепёшки золотистые, с яркими вкраплениями помидора и зелени. Рядом – нежно-зелёный соус. Поэтому блюдо выглядит аппетитно и необычно. Оно подходит для быстрого завтрака в будни, перекуса на работе или лёгкого ужина.

Беса чилла - индийские лепёшки из нутовой муки с овощами и мятным чатни
2 порции (4 лепёшки) Подготовка 8 мин Готовка 12 мин

Состав беса чиллы (на 2 порции, 4 лепёшки)

  • Нутовая мука100 г
  • Вода150 мл
  • Панир или адыгейский сыр60 г
  • Помидор1 шт. (около 100 г)
  • Красный лук1/2 шт. (около 40 г)
  • Кинза20 г (половина для чатни)
  • Зелёный перец чили1/2 шт.
  • Свежий имбирь тёртый1 ч. л.
  • Зира молотая1/2 ч. л.
  • Куркума1/4 ч. л.
  • Соль1/2 ч. л. (разделить на тесто и чатни)
  • Масло гхи или растительное2 ч. л.
  • Натуральный йогурт без добавок100 г
  • Свежая мята10 г
  • Лимонный сок1 ч. л.

Для людей с хроническими заболеваниями

Панкреатит

Уберите чили, имбирь и лук, жарьте на антипригарной сковороде без масла

Диабет

Блюдо подходит, следите только за размером порции – 2 лепёшки на приём

Гипертония

Сократите соль вдвое, сыр возьмите несолёный

Цистит

Исключите чили и имбирь, лимонный сок в чатни замените небольшим количеством огурца

Гастрит

Уберите чили, имбирь и сырой лук, готовьте без хрустящей корочки

Как приготовить беса чиллу

  1. Смешайте нутовую муку с водой венчиком до консистенции жидкой сметаны. Оставьте на 5 минут.
  2. Тем временем мелко нарежьте помидор, лук, половину кинзы и чили. Сыр раскрошите.
  3. Добавьте в тесто овощи, сыр, имбирь, зиру, куркуму и соль, перемешайте.
  4. Пробейте в блендере йогурт, мяту, оставшуюся кинзу, лимонный сок и щепотку соли. Чатни готов.
  5. Разогрейте сковороду, смажьте тонким слоем масла. Вылейте половник теста и разровняйте.
  6. Жарьте на среднем огне 2 минуты, затем переверните и готовьте ещё 1,5 минуты.
  7. Повторите с остальным тестом и подавайте с чатни.

Как подавать беса чиллу

Подавайте беса чиллу горячей, сразу со сковороды. Сначала полейте её чатни, затем сверните пополам. Кроме того, к лепёшкам подходят свежие огурцы и масала-чай. Наконец, для более сытного варианта добавьте ложку густого йогурта.

Беса чилла - рецепт, состав и приготовление по шагам

Частые вопросы при приготовлении беса чиллы

Почему беса чилла рвётся при переворачивании?

Обычно тесто слишком жидкое или сковорода недостаточно горячая. Поэтому добавьте 1 ст. л. муки и прогрейте сковороду. Кроме того, не переворачивайте лепёшку раньше, чем края начнут подсыхать.

Где взять нутовую муку?

Её продают в крупных супермаркетах и индийских магазинах. Также можно смолоть сухой нут в кофемолке. Однако такая мука будет чуть грубее.

Можно ли готовить беса чиллу без сыра?

Да, это традиционный вариант. Однако сыр делает её сытнее. Вместо него при этом можно добавить тофу.

Чем заменить мятный чатни?

Подойдёт густой йогурт с огурцом и зеленью. Кроме того, чилла вкусна с томатной сальсой.

Сколько хранится тесто и готовая беса чилла?

Тесто хранится в холодильнике до суток. Готовые лепёшки при этом держите в контейнере до 2 дней. Замораживать их можно до месяца, перекладывая пергаментом.

Как разогреть беса чиллу?

Прогрейте её на сухой сковороде по 30 секунд с каждой стороны. Благодаря этому края снова станут хрустящими.

Как ещё использовать беса чиллу?

Её можно использовать вместо лаваша для роллов с овощами. Кроме того, из неё получаются необычные сэндвичи с курицей.

История блюда

Беса чилла родом с севера Индии – из Раджастхана, Пенджаба и Уттар-Прадеша. Там её веками готовили как быстрый вегетарианский завтрак. Сегодня чиллу едят по всей стране: дома, в школьных ланч-боксах и уличных кафе. При этом она считается «индийским омлетом без яиц».

Пищевая ценность

Ориентировочно одна порция из 2 лепёшек с чатни даёт 380–420 ккал. В ней около 22 г белка, 13–15 г жиров и 40–45 г углеводов. Нутовая мука даёт медленные углеводы и растительный белок. Сыр и йогурт при этом добавляют животный белок и кальций.

Чем полезна беса чилла

В отличие от обычных блинов на пшеничной муке, беса чилла не содержит глютена и сахара. Поэтому она сытнее и дольше держит энергию. Кроме того, в ней вдвое больше белка. Нут – источник клетчатки, железа и фолатов, которые поддерживают кроветворение и пищеварение. Куркума и имбирь при этом способствуют работе иммунитета. Наконец, йогурт в чатни поддерживает микрофлору кишечника.

  • Растительный белокНутовая мука содержит больше белка, чем пшеничная, и поддерживает сытость
  • Без глютенаПодходит людям, которые избегают глютена, при использовании чистой нутовой муки
  • Ровный сахарМедленные углеводы и клетчатка нута способствуют плавному уровню сахара в крови