Чирбули

PDF

Чирбули – это грузинская яичница, которую готовят в густом томатном соусе с орехами. Вкус у неё пряный, чуть острый и очень насыщенный. Помидоры дают кислинку, грецкие орехи – сливочную глубину. Кроме того, хмели-сунели и кинза добавляют узнаваемый кавказский аромат. Желтки при этом остаются жидкими и смешиваются с соусом. Благодаря этому хлеб, который макают в сковороду, становится самой вкусной частью завтрака.

Чирбули подают прямо в сковороде: ярко-красный соус, белые островки белков и солнечные желтки. Сверху – свежая кинза. Поэтому блюдо выглядит празднично даже в будний день. Оно подходит для семейного завтрака в выходной или неспешного утра с гостями.

Чирбули – грузинская яичница с густым томатным соусом и орехами
2 порции Подготовка 6 мин Готовка 13 мин

Состав чирбули (на 2 порции)

  • Яйца4 шт.
  • Помидоры спелые3 шт. (около 400 г)
  • Репчатый лук1 шт. (около 80 г)
  • Грецкие орехи30 г
  • Чеснок2 зубчика
  • Кинза20 г
  • Хмели-сунели1/2 ч. л.
  • Молотый красный перец1/4 ч. л.
  • Соль1/3 ч. л.
  • Оливковое масло1 ст. л.
  • Цельнозерновой хлеб2 ломтика (около 60 г)

Для людей с хроническими заболеваниями

Панкреатит

Уберите орехи, чеснок и острый перец, лук не обжаривайте, а тушите в воде

Диабет

Хлеб замените цельнозерновыми хлебцами, порцию хлеба сократите вдвое

Гипертония

Сократите соль вдвое, для яркости добавьте больше кинзы и хмели-сунели

Цистит

Исключите острый перец и чеснок, помидоры возьмите сладкие, некислые

Гастрит

Уберите острый перец и чеснок, помидоры очистите от кожицы, яйца готовьте до плотного белка

Как приготовить чирбули

  1. Очистите лук и нарежьте мелкими кубиками. Помидоры нарежьте кубиками или натрите на тёрке.
  2. Разогрейте масло в сковороде и обжарьте лук на среднем огне 3 минуты до мягкости.
  3. Добавьте помидоры и тушите 6 минут, пока соус не загустеет.
  4. Тем временем истолките орехи с чесноком, солью, хмели-сунели и красным перцем в ступке.
  5. Вмешайте ореховую пасту в томатный соус и прогрейте 1 минуту.
  6. Сделайте ложкой 4 углубления и вбейте в них яйца.
  7. Накройте крышкой и готовьте на слабом огне 4–5 минут, пока белок не схватится.
  8. Посыпьте рубленой кинзой и сразу подавайте.

Как подавать чирбули

Подавайте чирбули горячим, прямо в сковороде. Сначала поставьте её на стол, затем раздайте тёплый хлеб, чтобы макать его в соус. Кроме того, к блюду подходят свежая зелень, сулугуни и травяной чай. Наконец, на праздничный завтрак можно добавить домашнюю аджику.

Как приготовить чирбули - рецепт

Частые вопросы при приготовлении чирбули

Почему в чирбули получается жидкий соус?

Скорее всего, помидоры не успели выпариться. Поэтому тушите их без крышки, пока соус не станет густым. Иначе яйца растекутся по сковороде.

Какие помидоры брать для чирбули?

Лучше всего спелые мясистые томаты. Зимой при этом подойдут помидоры в собственном соку, около 400 г.

Можно ли готовить чирбули без орехов?

Да, однако вкус станет проще. Кроме того, орехи слегка загущают соус. Вместо них можно взять немного семечек подсолнечника.

Как сделать желтки жидкими?

Держите сковороду под крышкой не дольше 4 минут на слабом огне. Затем сразу снимите с плиты: блюдо дойдёт от остаточного тепла.

Сколько хранится чирбули?

Готовое блюдо лучше есть сразу. Томатно-ореховый соус без яиц при этом хранится в холодильнике до 3 дней. Замораживать соус можно до месяца.

Как разогреть чирбули?

Разогрейте соус на сковороде 3 минуты, затем вбейте свежие яйца. Благодаря этому блюдо будет как только что приготовленное.

Куда ещё использовать соус для чирбули?

Его можно подать к пасте, гречке или запечённой курице. Кроме того, он хорош как основа для тушёной фасоли.

История блюда

Чирбули родом из западной Грузии – Аджарии и Гурии. Сначала это была простая крестьянская еда из того, что есть под рукой: яйца, помидоры и орехи. Сегодня чирбули готовят по всей Грузии, чаще летом, в сезон спелых томатов. При этом в каждой семье свой набор специй.

Пищевая ценность

Ориентировочно одна порция с хлебом даёт 380–430 ккал. В ней около 17 г белка, 24–26 г жиров и 26–30 г углеводов. Белок дают яйца, полезные жиры – орехи и оливковое масло, медленные углеводы – цельнозерновой хлеб и овощи.

Чем полезно чирбули

По сравнению с яичницей с колбасой чирбули значительно легче. Вместо жирного мяса здесь овощи и орехи, поэтому насыщенных жиров меньше. Кроме того, блюдо даёт клетчатку, которой в обычной яичнице почти нет. Тушёные помидоры – источник ликопина, который поддерживает сердечно-сосудистую систему. Грецкие орехи при этом дают омега-3 и магний. Наконец, чеснок и кинза способствуют хорошему пищеварению.

  • АнтиоксидантыТушёные помидоры – источник ликопина, который поддерживает сердце и сосуды
  • Много белкаЯйца дают полноценный белок и витамины группы B для нервной системы
  • Полезные жирыГрецкие орехи содержат омега-3 и магний для мозга и сердца