Фул медамес – это тёплые бобы, размятые с чесноком, лимоном и кумином. Вкус у них глубокий, землистый и слегка кисловатый. Кумин даёт тёплый пряный аромат, а оливковое масло – мягкость. Кроме того, свежие помидоры и петрушка добавляют сочности. Текстура при этом кремовая, но с целыми бобами внутри. Благодаря этому блюдо хорошо зачерпывать питой.
Фул подают в глубокой миске: коричневые бобы, золотистая струйка масла, красные кубики томатов и зелень. Рядом – половинки яиц. Поэтому блюдо выглядит сытным и по-домашнему уютным. Оно подходит для завтрака перед долгим днём или неспешного выходного утра.
Состав фул медамеса (на 2 порции)
- Бобы фава консервированные1 банка (400 г)
- Вода50 мл
- Чеснок2 зубчика
- Лимонный сок2 ст. л.
- Кумин (зира) молотый1/2 ч. л.
- Оливковое масло2 ст. л.
- Помидор1 шт. (около 120 г)
- Петрушка15 г
- Яйца2 шт.
- Молотый перец чили щепотка
- Соль1/3 ч. л.
- Цельнозерновая пита2 шт. (около 140 г)
Для людей с хроническими заболеваниями
Панкреатит
Уберите чеснок и чили, бобы протрите до пюре, масло сократите до 1 ч. л.
Диабет
Сократите питу до одной на двоих, добавьте больше свежих овощей
Гипертония
Промойте консервированные бобы и не досаливайте, вкус усильте лимоном
Цистит
Уберите чили и чеснок, лимонный сок сократите вдвое
Гастрит
Исключите чили и чеснок, лимон замените небольшим количеством йогурта, бобы разомните в пюре
Как приготовить фул медамес
- Поставьте вариться яйца: 9 минут после закипания. Затем остудите в холодной воде.
- Выложите бобы с жидкостью в сотейник, добавьте воду и прогрейте на среднем огне 7–8 минут.
- Тем временем разотрите чеснок с солью в пасту. Нарежьте помидор кубиками, петрушку порубите.
- Разомните бобы вилкой или толкушкой, оставив часть целыми.
- Добавьте чесночную пасту, лимонный сок, кумин и 1 ст. л. масла. Перемешайте и прогрейте 1 минуту.
- Разложите фул по мискам, полейте оставшимся маслом, посыпьте помидорами, петрушкой и чили.
- Подавайте с половинками яиц и тёплой питой.
Как подавать фул медамес
Подавайте фул медамес горячим, в глубоких мисках. Сначала полейте его оливковым маслом, затем посыпьте кумином. Кроме того, к нему подходят маринованные овощи, свежий огурец и зелёный лук. Наконец, запивать фул лучше крепким чаем с мятой.
Частые вопросы при приготовлении фул медамеса
Где купить бобы фава для фул медамеса?
Их продают в магазинах восточных продуктов под названием «фул». Однако при их отсутствии можно взять консервированную красную фасоль или нут. Вкус при этом будет немного другим, но тоже вкусным.
Можно ли приготовить фул медамес из сухих бобов?
Да, однако их нужно замочить на ночь и варить 1,5–2 часа. Поэтому для быстрого завтрака удобнее консервы.
Почему фул получается сухим?
Жидкость из банки быстро выкипает. Поэтому добавляйте воду понемногу, пока не получится кремовая текстура.
Чем заменить питу?
Подойдёт цельнозерновой лаваш или хлеб. Кроме того, фул можно есть с гречкой или булгуром.
Сколько хранится фул медамес?
Храните его в холодильнике в закрытом контейнере до 3 дней. Замораживать можно до 2 месяцев. Однако зелень лучше добавлять свежую.
Как разогреть фул медамес?
Разогрейте его в сотейнике с ложкой воды 3–4 минуты. Затем добавьте свежий лимон и масло, иначе вкус будет плоским.
Куда ещё использовать фул медамес?
Его можно намазывать на хлеб, как хумус. Кроме того, он хорош как начинка для роллов и гарнир к курице.
История блюда
Фул медамес родом из Египта, и его история насчитывает тысячи лет. Бобы готовили ещё в Древнем Египте, медленно томя их в глиняных горшках. Сегодня это самый массовый завтрак в стране. Его продают с тележек на улицах, а в Рамадан едят перед рассветом.
Пищевая ценность
Ориентировочно одна порция с питой и яйцом даёт 480–530 ккал. В ней около 25 г белка, 17–19 г жиров и 55–60 г углеводов. Бобы дают медленные углеводы и растительный белок. Яйцо при этом добавляет животный белок, а оливковое масло – полезные жиры.
Чем полезен фул медамес
В отличие от английского завтрака с беконом и сосисками, фул медамес почти не содержит насыщенных жиров. Бобы при этом дают столько же белка, сколько мясо. Кроме того, клетчатки в них во много раз больше. Бобы – источник железа, магния и фолатов, которые поддерживают кроветворение и нервную систему. Клетчатка способствует мягкой работе кишечника. Наконец, оливковое масло и чеснок поддерживают сердечно-сосудистую систему.
- КлетчаткаБобы дают много клетчатки, которая поддерживает пищеварение и долгую сытость
- Растительный белокБобы и яйцо вместе дают около 25 г белка на порцию
- Железо и фолатыБобы – источник железа и фолиевой кислоты для крови и нервной системы