Лаблаби – это тунисский суп из нута с чесноком, кумином и острой хариссой. Вкус у него пряный, согревающий и глубокий. Кумин даёт тёплый аромат, лимон – свежую кислинку. Кроме того, хариса добавляет приятную остроту, которую легко регулировать. Внутри при этом прячется хлеб, который пропитывается бульоном. Благодаря этому суп получается густым и очень сытным.
Лаблаби подают в глубокой миске: золотистый бульон, нут, яйцо и рыжая капля харисы сверху. Поэтому блюдо выглядит уютно и по-домашнему. Оно подходит для холодного утра, завтрака после тренировки или восстановления после долгого дня.
Состав лаблаби (на 2 порции)
- Нут консервированный1 банка (400 г с жидкостью)
- Вода300 мл
- Чеснок3 зубчика
- Хариса1 –2 ч. л.
- Кумин молотый1 ч. л.
- Лимонный сок1 ст. л.
- Оливковое масло1,5 ст. л.
- Яйца2 шт.
- Подсохший цельнозерновой хлеб60 г
- Каперсы1 ч. л.
- Соль1/4 ч. л.
- Петрушка5 г
Для людей с хроническими заболеваниями
Панкреатит
Уберите харису, чеснок и каперсы, масло сократите до 1 ч. л., нут протрите
Диабет
Сократите хлеб вдвое или замените его ложкой варёного булгура
Гипертония
Промойте нут, уберите каперсы и соль, возьмите харису без соли
Цистит
Исключите харису, чеснок и каперсы, лимонный сок сократите
Гастрит
Уберите харису, чеснок и каперсы, лимон замените свежей зеленью
Как приготовить лаблаби
- Порвите хлеб на небольшие кусочки и разложите по глубоким мискам.
- Выложите нут с жидкостью в кастрюлю, добавьте воду, раздавленный чеснок, половину кумина и соль.
- Доведите до кипения и варите на среднем огне 7 минут.
- Тем временем сварите яйца всмятку: 6 минут после закипания. Затем остудите и очистите.
- Смешайте харису с 1 ст. л. оливкового масла.
- Залейте хлеб горячим супом вместе с нутом. Добавьте лимонный сок.
- Выложите сверху разрезанное яйцо, каперсы и харису. Посыпьте оставшимся кумином, петрушкой и сбрызните маслом.
Как подавать лаблаби
Подавайте лаблаби горячим, сразу после сборки. Сначала перемешайте яйцо и харису с бульоном, затем ешьте ложкой. Кроме того, к супу подходят маслины, маринованные овощи и мятный чай. Наконец, для более сытного варианта добавьте консервированного тунца.
Частые вопросы при приготовлении лаблаби
Можно ли готовить лаблаби без харисы?
Да, однако вкус станет менее ярким. Поэтому замените её смесью паприки, чеснока и щепотки чили. Кроме того, можно подать харису отдельно.
Зачем в лаблаби хлеб?
Он пропитывается бульоном и делает суп густым и сытным. Однако лучше брать подсохший хлеб, иначе он быстро размокнет.
Можно ли приготовить лаблаби из сухого нута?
Да, но нут нужно замочить на ночь и варить около часа. Поэтому для быстрого завтрака удобнее консервы.
Какое яйцо лучше для лаблаби?
Традиционно яйцо разбивают прямо в горячий суп. Однако яйцо всмятку безопаснее и удобнее. Благодаря этому желток остаётся жидким.
Сколько хранится лаблаби?
Суп без хлеба и яйца хранится в холодильнике до 3 дней. Замораживать его можно до 2 месяцев. Хлеб и яйцо при этом добавляйте свежими.
Как разогреть лаблаби?
Доведите суп до кипения на плите, затем залейте свежий хлеб. Иначе он потеряет текстуру.
Куда ещё использовать бульон с нутом?
Его можно пробить в блендере и получить нутовый крем-суп. Кроме того, он подходит как основа для тушёных овощей.
История блюда
Лаблаби – классика тунисской уличной еды. Сначала его готовили рабочие и рыбаки, чтобы согреться перед сменой. Сегодня лаблаби продают в маленьких закусочных по всему Тунису. Его едят на завтрак, особенно зимой, а каждый посетитель сам выбирает добавки.
Пищевая ценность
Ориентировочно одна порция даёт 450–500 ккал. В ней около 23 г белка, 17–19 г жиров и 52–56 г углеводов. Нут и цельнозерновой хлеб дают медленные углеводы. Белок при этом обеспечивают нут и яйцо, а жиры – оливковое масло.
Чем полезно лаблаби
В отличие от сладкой каши с сахаром, лаблаби почти не поднимает сахар в крови резко. Нут даёт медленные углеводы и много клетчатки. Поэтому энергии хватает надолго. Нут – источник железа, магния и фолатов, которые поддерживают кровь и нервную систему. Кумин при этом способствует пищеварению. Наконец, тёплый суп утром мягко запускает работу желудка.
- КлетчаткаНут даёт много клетчатки, которая поддерживает пищеварение и сытость
- Согревающие специиКумин и чеснок способствуют хорошему пищеварению и поддерживают иммунитет
- Растительный белокНут и яйцо вместе дают около 23 г белка на порцию