Фатет хуммус – это слоёный левантийский завтрак из хрустящей питы, тёплого нута и йогуртово-тахинового соуса. Вкус у него сливочный, ореховый и слегка кисловатый. Тахини даёт кунжутную глубину, чеснок и лимон – яркость. Кроме того, обжаренные кедровые орешки добавляют маслянистый хруст. Главная особенность – контраст текстур. Сначала хрустит пита, затем она пропитывается соусом и становится мягкой. Благодаря этому каждый слой ощущается по-своему.
Фатет хуммус подают в глубокой тарелке: белый соус, золотые орешки, красная паприка и зелень сверху. Поэтому блюдо выглядит празднично и очень аппетитно. Оно подходит для воскресного бранча, завтрака с гостями или сытного утра перед активным днём.
Состав фатет хуммуса (на 2 порции)
- Нут консервированный1 банка (240 г без жидкости, жидкость сохранить)
- Цельнозерновая пита1 большая (около 80 г)
- Натуральный йогурт без добавок200 г
- Тахини1,5 ст. л.
- Чеснок1 зубчик
- Лимонный сок1 ст. л.
- Кедровые орешки или миндаль15 г
- Оливковое масло1 ст. л.
- Кумин молотый1/2 ч. л.
- Сладкая паприка1/4 ч. л.
- Петрушка5 г
- Соль1/4 ч. л.
Для людей с хроническими заболеваниями
Панкреатит
Уберите чеснок и орешки, тахини сократите до 1 ч. л., питу не обжаривайте в масле
Диабет
Уменьшите количество питы вдвое, увеличьте долю нута и йогурта
Гипертония
Промойте нут, не досаливайте соус, для вкуса добавьте больше лимона и зелени
Цистит
Уберите чеснок, лимонный сок сократите вдвое
Гастрит
Исключите чеснок, йогурт выбирайте некислый, нут разомните в пюре
Как приготовить фатет хуммус
- Разогрейте духовку до 200 °C. Порвите питу на кусочки и подсушите на противне 6–7 минут до хруста.
- Тем временем прогрейте нут с 3 ст. л. жидкости из банки и кумином в сотейнике 5 минут.
- Смешайте йогурт, тахини, тёртый чеснок, лимонный сок и соль до гладкого соуса.
- Обжарьте кедровые орешки на оливковом масле 1–2 минуты до золотистого цвета.
- Выложите в тарелки хрустящую питу и сбрызните её жидкостью от нута.
- Распределите сверху тёплый нут, затем полейте йогуртовым соусом.
- Посыпьте орешками вместе с маслом, паприкой и рубленой петрушкой. Подавайте сразу.
Как подавать фатет хуммус
Подавайте фатет хуммус сразу после сборки, пока пита ещё хрустит. Нут при этом должен быть тёплым, а соус – комнатной температуры. Кроме того, к блюду подходят свежие овощи, маслины и чай с мятой. Наконец, на праздничный стол добавьте зёрна граната.
Частые вопросы при приготовлении фатет хуммуса
Почему фатет хуммус получается размокшим?
Обычно блюдо собирают заранее. Поэтому готовьте все компоненты отдельно и соединяйте прямо перед подачей. Кроме того, хорошо подсушите питу.
Можно ли подсушить питу без духовки?
Да, подойдёт сухая сковорода. Обжаривайте кусочки 4–5 минут, помешивая. Однако следите, чтобы они не подгорели.
Чем заменить тахини?
Можно взять ореховую пасту без сахара. При этом вкус станет мягче. Также соус вкусен просто с йогуртом и чесноком.
Зачем поливать питу жидкостью от нута?
Она слегка смягчает хлеб и добавляет вкуса. Благодаря этому нижний слой получается сочным, а верхний – хрустящим.
Сколько хранятся компоненты фатет хуммуса?
Подсушенная пита хранится в закрытой банке до 5 дней. Соус держите в холодильнике до 2 дней, нут – до 3 дней. Замораживать собранное блюдо нельзя.
Как разогреть нут для фатет хуммуса?
Прогрейте его в сотейнике с ложкой жидкости 2–3 минуты. Затем соберите блюдо заново.
Куда ещё использовать йогуртово-тахиновый соус?
Он отлично подходит к запечённым овощам, фалафелю и курице. Кроме того, его можно использовать как заправку для салатов.
История блюда
Фатте – древнее блюдо Леванта: Сирии, Ливана и Палестины. Сначала его придумали, чтобы не выбрасывать вчерашний хлеб. Слово «фатте» так и переводится – «крошить». Сегодня фатет хуммус подают в Дамаске и Бейруте на завтрак, особенно по пятницам и в праздники.
Пищевая ценность
Ориентировочно одна порция даёт 480–530 ккал. В ней около 22 г белка, 22–25 г жиров и 48–52 г углеводов. Нут и цельнозерновая пита дают медленные углеводы. Белок при этом приходится на нут и йогурт, а жиры – на тахини и орехи.
Чем полезен фатет хуммус
В отличие от сладких сырников или круассанов, фатет хуммус почти не содержит сахара. Вместо белой муки здесь цельнозерновая пита и нут. Поэтому сытость держится дольше. Тахини – источник кальция, магния и полезных жиров для костей и сердца. Нут при этом даёт клетчатку и фолаты, которые поддерживают пищеварение. Наконец, живой йогурт способствует здоровой микрофлоре кишечника.
- Растительный белокНут и йогурт вместе дают около 22 г белка на порцию для сытости и мышц
- КальцийТахини и йогурт – источник кальция для костей и зубов
- КлетчаткаНут и цельнозерновая пита поддерживают пищеварение и ровный сахар в крови