Топленое молоко — это обычное молоко, которое несколько часов томится в тепле. В результате оно становится сливочным, густым и чуть сладковатым. При этом во вкусе появляются легкие нотки карамели и запеченного ореха. Наконец, сверху образуется румяная пенка — нежная и немного тягучая.
Готовое молоко приобретает теплый кремово-бежевый цвет. Поэтому в прозрачном стакане оно выглядит особенно уютно. Такой напиток хорош на завтрак в выходной или вечером перед сном. Кроме того, кувшин топленого молока с пирогом украсит посиделки с подругой.
Состав топленого молока (на 4 порции, около 800 мл)
- Молоко жирностью 3,2–4%1000 мл
- Сливки 10%100 мл (необязательно, для более кремового вкуса)
Для людей с хроническими заболеваниями
Панкреатит
Возьмите молоко 1,5–2,5% вместо 3,2–4% и не добавляйте сливки. Пейте не больше полстакана и только вне обострения
Диабет
Не добавляйте сахар и мед. Ограничьтесь одним стаканом и сочетайте напиток с белковой едой, например с творогом
Гипертония
Выберите молоко 2,5% жирности и откажитесь от сливок. Соль и пряности не добавляйте
Цистит
Пейте теплым и без пряностей. Корицу и имбирь лучше заменить ванилью
Гастрит
Используйте молоко 2,5% вместо жирного, пейте теплым, а не горячим. Пенку снимайте, а не вмешивайте
Как приготовить топленое молоко
- Выберите цельное молоко жирностью 3,2–4%. Лучше всего подойдет пастеризованное, а не ультрапастеризованное.
- Налейте молоко в кастрюлю с толстым дном. Если используете сливки, добавьте их сразу.
- Доведите молоко до кипения на среднем огне, постоянно помешивая. Затем сразу снимите кастрюлю с плиты.
- Разогрейте духовку до 100 °C. Тем временем перелейте горячее молоко в керамический горшок или жаропрочную форму.
- Поставьте форму в духовку без крышки. Томите молоко 5–6 часов при 90–100 °C, не давая ему кипеть.
- Каждый час аккуратно утапливайте румяную пенку ложкой. Благодаря этому вкус станет насыщеннее, а цвет — ровнее.
- Выньте молоко, когда оно станет кремово-бежевым. Последнюю пенку оставьте сверху или снимите по желанию.
- Остудите молоко при комнатной температуре. Затем перелейте его в чистую стеклянную банку и уберите в холодильник.
Как подавать топленое молоко
Подавайте топленое молоко теплым или охлажденным. Утром оно хорошо подходит к каше и сырникам. Вечером же его приятно пить теплым с щепоткой корицы или ванили. Кроме того, напиток прекрасно сочетается с печеньем, медовиком и домашними пирогами.
Частые вопросы при приготовлении топленого молока
Какое молоко лучше взять для топленого молока?
Для топленого молока лучше всего подходит цельное молоко жирностью 3,2–4%. Деревенское тоже хорошо, однако его сначала нужно прокипятить. Ультрапастеризованное молоко томится хуже, поэтому цвет получается бледнее, а вкус — проще.
Можно ли сделать топленое молоко в мультиварке?
Да, топленое молоко отлично получается в мультиварке. Сначала доведите молоко до кипения в режиме «Варка», затем переключите на «Томление» на 5–6 часов. При этом крышку лучше держать закрытой, иначе молоко сильно выпарится.
Почему топленое молоко не стало бежевым?
Чаще всего не хватило времени или температуры. Цвет появляется благодаря медленной карамелизации молочного сахара, поэтому меньше 4 часов обычно мало. Кроме того, проверьте, не взяли ли вы ультрапастеризованное или обезжиренное молоко.
Что делать с пенкой на топленом молоке?
По классике пенку несколько раз утапливают, а последнюю оставляют сверху. Благодаря этому вкус получается более карамельным. Однако если вам не нравится пенка, просто снимите ее перед тем, как переливать молоко в банку.
Сколько хранится топленое молоко?
В холодильнике топленое молоко хранится 3–4 дня. Держите его в чистой стеклянной банке с плотной крышкой. При этом не оставляйте его надолго при комнатной температуре.
Можно ли замораживать топленое молоко?
Замораживать топленое молоко можно до одного месяца. Однако после разморозки оно может слегка расслоиться. Поэтому размороженное молоко лучше использовать для выпечки, каши или какао.
Как разогреть топленое молоко?
Разогревайте топленое молоко на слабом огне, постоянно помешивая. Доводить до кипения не нужно, иначе может появиться новая пенка. В микроволновке грейте его короткими подходами по 30 секунд.
Куда можно использовать топленое молоко?
Сначала попробуйте его как самостоятельный напиток. Кроме того, из топленого молока готовят ряженку и варенец, добавляя закваску. Также оно отлично подходит для каши, блинов, сырников, какао и домашнего мороженого.
История блюда
Топленое молоко — исконно русский продукт. Раньше его томили в глиняных горшках в остывающей русской печи, поэтому в деревнях его называли пряженым. Сегодня печь заменили духовка и мультиварка. При этом рецепт почти не изменился: топленое молоко пьют просто так и готовят на его основе ряженку и варенец.
Пищевая ценность
Пищевая ценность зависит от исходного молока. В среднем в 100 мл напитка из молока 3,2% около 65–70 ккал. Белков примерно 3 г, жиров около 4 г, углеводов — 4,5–5 г. Если добавить сливки, калорийность заметно вырастет.
Чем полезно топленое молоко
В отличие от магазинных сладких молочных коктейлей, топленое молоко не содержит добавленного сахара. Поэтому его карамельный вкус появляется естественным путем — благодаря долгому томлению. Кроме того, топленое молоко — источник кальция, фосфора и полноценного белка. Эти вещества поддерживают крепость костей, зубов и работу мышц. В свою очередь, витамин A способствует здоровью кожи и зрения. Однако при долгом нагреве часть витаминов группы B и витамин C разрушается. Поэтому топленое молоко стоит воспринимать как вкусное дополнение к рациону, а не замену обычному молоку.
- КальцийТопленое молоко — источник кальция и фосфора. Эти минералы поддерживают крепость костей, зубов и работу мышц
- БелокМолочный белок содержит незаменимые аминокислоты. Он способствует восстановлению мышц и дольше сохраняет сытость
- Витамины A и B2Жирорастворимый витамин A поддерживает зрение и кожу, а рибофлавин участвует в энергетическом обмене. При томлении часть витаминов группы B разрушается, поэтому напиток дополняет, но не заменяет обычное молоко