Суп гороховый с копченностями
Суп гороховый с копчёностями — это густой бархатный вкус с отчётливой дымной нотой. Горох даёт мягкую сладость, а рёбрышки добавляют солёность и глубину, которой не добиться никакими приправами. При этом чеснок в конце делает вкус ярче и собраннее. Текстура получается плотной и обволакивающей, ложка идёт с усилием. Часть гороха расходится в пюре, а часть остаётся цельной. Наконец, гренки дают короткий хруст, который спасает суп от однообразия. Именно поэтому их кладут прямо перед едой, а не заранее.
Выглядит суп густо и по-домашнему: тёплый жёлто-золотистый цвет, кубики картофеля и кусочки тёмного мяса. Сверху — золотые гренки и яркая зелень укропа. Поэтому тарелка смотрится сытно ещё до первой ложки. Это обед выходного дня, когда есть полтора часа и хочется наварить кастрюлю на всю семью. Кроме того, суп отлично работает в мороз: он согревает лучше любого другого. На второй день он становится ещё вкуснее. А в контейнере его удобно взять с собой на работу.
Состав горохового супа (на 6 порций по 400 мл)
- Горох колотый300 г
- Рёбрышки свиные копчёные400 г
- Вода2,5 л
- Картофель400 г
- Лук репчатый1 шт. (около 120 г)
- Морковь1 шт. (около 120 г)
- Масло растительное20 мл
- Соль1,5 ч. ложки
- Лавровый лист2 шт.
- Перец чёрный горошком5 шт.
- Чеснок2 зубчика
- Хлеб для гренок100 г
- Укроп свежий15 г
Для людей с хроническими заболеваниями
Панкреатит
Это блюдо под запретом: бобовые и копчёности дают двойную нагрузку. Сварите вместо него овощной суп-пюре без гороха и без копчёного мяса
Гастрит
Уберите копчёности полностью и замените их отварной курицей, горох разварите в пюре, исключите чеснок и перец
Гипертония
Копчёности очень солёные. Замените их отварной индейкой, соль не добавляйте вовсе, вкус дайте копчёной паприкой и лавровым листом
Цистит
Исключите копчёности, чёрный перец и чеснок — они раздражают слизистую. Оставьте горох, овощи и зелень
Диабет
Сам горох подходит: у него низкий гликемический индекс. Уберите гренки и уменьшите картофель вдвое
Как приготовить гороховый суп
- Промойте колотый горох в нескольких водах, пока вода не станет прозрачной.
- Залейте горох и копчёные рёбрышки холодной водой, доведите до кипения и снимите пену.
- Убавьте огонь и варите под крышкой 50-60 минут, пока горох не начнёт распадаться.
- Достаньте рёбрышки, снимите мясо с костей и нарежьте его кусочками.
- Нарежьте картофель кубиком и отправьте в кастрюлю, варите 15 минут.
- Нарежьте лук мелким кубиком, морковь натрите на крупной тёрке и обжарьте их на масле 7 минут.
- Добавьте в суп зажарку, мясо, лавровый лист и перец горошком. Посолите только сейчас, не раньше.
- Варите ещё 10 минут, затем снимите с огня и вмешайте продавленный чеснок.
- Нарежьте хлеб кубиками и подсушите в духовке при 180 °C около 10 минут до румяности.
- Дайте супу настояться под крышкой 15 минут, затем подавайте с гренками и укропом.
Как подавать гороховый суп
Подавайте гороховый суп очень горячим, дав ему настояться под крышкой минут пятнадцать. За это время вкус собирается, а горох дораспускается. Тарелки стоит прогреть заранее: густой суп остывает быстро. Это основное блюдо обеда, после которого второе уже не нужно. Гренки насыпайте прямо в тарелку, иначе они размокнут за минуту. Кроме того, отлично работают ложка сметаны, рубленый укроп и щепотка свежемолотого перца. Рядом положите кусок ржаного хлеба и пару долек чеснока.
Частые вопросы при приготовлении горохового супа
Нужно ли замачивать горох для супа?
Колотый горох замачивать не обязательно: он разваривается за час без всякой подготовки. Целый горох — другое дело, его лучше залить холодной водой на 4-6 часов. Кроме того, замачивание заметно снижает риск вздутия, поэтому многие делают его и для колотого. Воду после замачивания обязательно сливайте.
Почему горох не разваривается?
Чаще всего суп посолили слишком рано. Соль укрепляет оболочку зерна, и горох может вариться час без всякого результата. Поэтому солите только тогда, когда он уже разошёлся. Вторая причина — жёсткая вода или залежавшаяся крупа: старый горох не разварится вовсе.
Чем заменить копчёности в гороховом супе?
Проще всего взять копчёную куриную грудку или копчёную индейку — получится заметно легче. Для постного варианта работает копчёная паприка: половина чайной ложки даёт узнаваемый аромат без мяса. Кроме того, глубину добавляют жареные грибы и ложка соевого соуса. Однако именно рёбрышки дают тот самый наваристый бульон.
Как сделать гороховый суп густым, как пюре?
Увеличьте горох до 400 г на те же два с половиной литра воды и варите дольше, полтора часа. Затем пробейте часть супа погружным блендером прямо в кастрюле. В Нидерландах такой суп называют снерт, и готовым он считается тогда, когда в нём стоит ложка. Мясо и гренки в этом случае кладут уже в тарелку.
Что делать, чтобы горох не вызывал вздутия?
Главное — замочить горох и обязательно слить воду: вместе с ней уходит часть олигосахаридов. Кроме того, помогают специи: тмин, фенхель, кориандр и лавровый лист традиционно кладут в бобовые именно поэтому. Начинайте с небольшой порции, если едите горох редко. Наконец, хорошо разваренный горох переносится заметно легче.
Сколько хранится гороховый суп?
В холодильнике в закрытой кастрюле суп стоит три-четыре дня. На второй день он становится даже вкуснее, потому что настаивается. Однако он заметно густеет, поэтому при разогреве доливайте воду или бульон. Гренки храните отдельно в сухой банке, иначе они размокнут.
Можно ли замораживать гороховый суп?
Да, он один из лучших супов для заморозки. Разлейте остывший суп по контейнерам и храните до трёх месяцев. Картофель после разморозки становится чуть рыхлым, поэтому некоторые варят суп без него специально под заморозку. Размораживайте в холодильнике за ночь, затем прогрейте с добавлением воды.
Как правильно разогреть гороховый суп?
Прогревайте на слабом огне, постоянно помешивая: густой суп легко пригорает ко дну. Добавьте полстакана воды или бульона на кастрюлю, потому что за ночь он загустеет. В микроволновке грейте двумя подходами по 90 секунд, перемешивая между ними. Гренки и зелень добавляйте уже в тарелку.
Как приготовить гренки к гороховому супу?
Нарежьте вчерашний белый или ржаной хлеб кубиками по 1,5 см. Сбрызните маслом, добавьте щепотку соли и сушите в духовке при 180 °C около 10 минут, помешав один раз. На сковороде без масла они получатся суше и хрустнее. Кроме того, в сухой банке гренки спокойно хранятся неделю.
История блюда
Гороховый суп — одно из старейших блюд Европы. Горох выращивали ещё в неолите, а сушёным он хранился всю зиму, что и сделало его основой крестьянской кухни. В русской традиции его варили и постным, и с солониной. Свои версии есть почти у всех соседей. В Германии готовят эрбсензуппе с рулькой, в Нидерландах — густой снерт, который считается готовым, когда в нём стоит ложка. У нас же закрепился именно вариант с копчёными рёбрышками и гренками. Сегодня его варят чаще всего зимой, по выходным, большой кастрюлей.
Пищевая ценность
Пищевая ценность зависит от жирности копчёностей. Ориентировочно в 100 мл супа выходит около 75 ккал. Белков примерно 3,7 г, жиров около 2,4 г, углеводов порядка 9 г. Порция в 400 мл даёт примерно 300 ккал, а с гренками — около 340. Белка в порции получается порядка 15 г, и это редкость для супа. Основную его часть даёт именно горох, а не мясо. Хотите легче — замените рёбрышки копчёной куриной грудкой, и калорийность порции упадёт примерно на треть.
Чем полезен гороховый суп
Главная ценность этого супа — горох, а не мясо. Он даёт около 15 г белка на порцию, что для супа очень много. Кроме того, у гороха один из самых низких гликемических индексов, поэтому энергия держится ровно несколько часов. Растворимая клетчатка гороха поддерживает работу кишечника и делает подъём глюкозы плавным. Сама крупа также богата железом, магнием, тиамином и фолиевой кислотой. Эти вещества участвуют в кроветворении и в работе нервной системы. Однако честно скажем и о минусе: копчёности приносят много соли и насыщенных жиров. Поэтому суп стоит воспринимать как блюдо выходного дня, а не ежедневный обед. Замена рёбрышек на копчёную индейку решает вопрос почти полностью.
- Растительный белокГорох даёт около 23 г белка на 100 г сухой крупы, и в порции супа его получается порядка 15 г. Это поддерживает мышцы и обеспечивает долгое насыщение
- Клетчатка и низкий ГИУ гороха много растворимой клетчатки и один из самых низких гликемических индексов. Она поддерживает работу кишечника и делает подъём глюкозы очень плавным
- Железо и витамин B1Горох — источник железа, магния и тиамина, а также фолиевой кислоты. Эти вещества участвуют в кроветворении и в работе нервной системы