Кукуку-сабзи – это омлет, в котором зелени больше, чем яиц. Поэтому вкус у него свежий, травяной и очень яркий. Петрушка и кинза дают пряность, укроп – лёгкую сладость. Кроме того, барбарис добавляет кислинку, а грецкие орехи – приятный хруст. Текстура при этом плотная, но нежная. Снаружи образуется румяная корочка, внутри омлет остаётся сочным. Благодаря этому его удобно резать на ломтики и брать с собой.
На разрезе кукуку-сабзи насыщенно-зелёный, с вкраплениями красных ягод. Сначала он удивляет цветом, затем – вкусом. Блюдо отлично подходит для завтрака в выходной или спокойного утра с подругой. Кроме того, холодные ломтики легко взять на работу как перекус.
Состав кукуку-сабзи (на 2 порции)
- Яйца4 шт.
- Петрушка30 г
- Кинза30 г
- Укроп20 г
- Зелёный лук20 г
- Грецкие орехи20 г
- Сушёный барбарис1 ст. л.
- Цельнозерновая мука1 ч. л.
- Разрыхлитель1/4 ч. л.
- Куркума1/4 ч. л.
- Соль1/3 ч. л.
- Оливковое масло1 ст. л.
- Цельнозерновой лаваш1 шт. (около 60 г)
- Натуральный йогурт без добавок100 г
Для людей с хроническими заболеваниями
Панкреатит
Уберите орехи и зелёный лук, запекайте омлет в духовке без масла, йогурт возьмите нежирный
Диабет
Замените лаваш на хлебцы из цельного зерна, барбарис сократите до 1 ч. л.
Гипертония
Сократите соль вдвое и добавьте для яркости лимонный сок
Цистит
Уберите зелёный лук и кислый барбарис, соль сведите к минимуму
Гастрит
Исключите зелёный лук и барбарис, готовьте под крышкой на слабом огне без корочки
Как приготовить кукуку-сабзи
- Промойте зелень, тщательно обсушите полотенцем и мелко порубите вместе с зелёным луком.
- Залейте барбарис тёплой водой на 5 минут, затем откиньте. Грецкие орехи крупно порубите.
- Взбейте яйца с мукой, разрыхлителем, куркумой и солью до однородности.
- Добавьте к яйцам зелень, орехи и барбарис. Масса должна получиться густой и ярко-зелёной.
- Разогрейте масло в сковороде диаметром 20 см. Вылейте массу, разровняйте и накройте крышкой.
- Готовьте на слабом огне 7–8 минут, пока верх не схватится.
- Переверните омлет с помощью тарелки и обжарьте вторую сторону ещё 3 минуты.
- Нарежьте кукуку на сегменты и подавайте с лавашем и йогуртом.
Как подавать кукуку-сабзи
Подавайте кукуку-сабзи тёплым или комнатной температуры. Сначала положите ломтик на лаваш, затем добавьте ложку йогурта. Кроме того, к нему хорошо подходят свежие огурцы, редис и чёрный чай с чабрецом. Холодный омлет при этом тоже вкусен, поэтому его удобно брать с собой.
Частые вопросы при приготовлении кукуку-сабзи
Почему кукуку-сабзи разваливается при переворачивании?
Обычно причина в мокрой зелени или слишком сильном огне. Поэтому тщательно обсушите траву перед нарезкой. Кроме того, готовьте под крышкой на слабом огне, пока верх не схватится.
Какую зелень можно использовать для кукуку-сабзи?
Основа – петрушка, кинза и укроп. При этом можно добавить шпинат, щавель или пажитник. Главное – держать пропорцию: зелени по объёму больше, чем яиц.
Чем заменить барбарис?
Подойдёт сушёная клюква без сахара или мелко нарезанная курага. Однако вкус станет мягче, поэтому добавьте немного лимонного сока.
Можно ли запечь кукуку-сабзи в духовке?
Да, это даже проще. Вылейте массу в смазанную форму и запекайте 15–18 минут при 180 °C. Благодаря этому омлет получится ровным и без лишнего масла.
Сколько хранится кукуку-сабзи?
Храните омлет в холодильнике в закрытом контейнере до 3 дней. Замораживать его можно до месяца, однако зелень станет чуть мягче.
Как разогреть кукуку-сабзи?
Прогрейте ломтики на сухой сковороде под крышкой 2–3 минуты. Кроме того, его можно есть холодным, прямо из холодильника.
Куда ещё можно использовать кукуку-сабзи?
Нарежьте его полосками и добавьте в салат. Также он отлично подходит для начинки лаваш-роллов и бутербродов.
История блюда
Кукуку-сабзи родом из Ирана. Сначала его готовили к Новрузу – персидскому Новому году. Зелень символизирует возрождение природы, а яйца – новую жизнь. Сегодня в Иране это обычное домашнее блюдо. Его едят на завтрак, берут на пикники и подают к праздничному столу.
Пищевая ценность
Ориентировочно одна порция с лавашем и йогуртом даёт 400–450 ккал. При этом в ней около 20 г белка, 22–25 г жиров и 30–35 г углеводов. Медленные углеводы даёт цельнозерновой лаваш, белок – яйца и йогурт, полезные жиры – орехи и оливковое масло.
Чем полезно кукуку-сабзи
В отличие от обычного омлета с беконом, кукуку-сабзи почти наполовину состоит из зелени. Поэтому калорий в нём меньше, а клетчатки и витаминов – больше. Кроме того, вместо насыщенных жиров здесь орехи и оливковое масло. Зелень – источник витамина K и фолатов, которые поддерживают сосуды. Грецкие орехи при этом дают омега-3 для нервной системы. Наконец, клетчатка из трав способствует мягкой работе пищеварения.
- Витамины из зелениПетрушка, кинза и укроп – источник витаминов K, C и фолатов, которые поддерживают сосуды и кроветворение
- Полноценный белокЯйца и йогурт дают белок, который надолго насыщает и поддерживает мышцы
- Полезные жирыГрецкие орехи содержат омега-3, важные для работы мозга и сердца