Яйца по-панагюрски - пашот на прохладном чесночном йогурте

PDF

Яйца по-панагюрски – это пашот на прохладном чесночном йогурте, политый горячим маслом с паприкой. Вкус получается сливочным, с приятной кислинкой и пряной ноткой. Брынза добавляет солоноватость, а укроп – свежесть. При этом контраст тёплого и холодного делает блюдо особенно ярким. Текстура тоже интересная. Сначала вилка встречает упругий белок, затем вытекает жидкий желток и смешивается с йогуртом. Благодаря этому получается готовый соус для хлеба.

На белом йогурте лежат два пашота, сверху – рыжие капли паприкового масла и крошка брынзы. Поэтому блюдо выглядит как ресторанное, хотя готовится за 15 минут. Оно подходит для завтрака в выходной, бранча с подругой или угощения гостей, оставшихся на ночь.

Яйца по-панагюрски - пашот на прохладном чесночном йогурте
2 порции Подготовка 5 мин Готовка 10 мин

Состав яиц по-панагюрски (на 2 порции)

  • Яйца4 шт.
  • Греческий или болгарский йогурт250 г
  • Чеснок1 зубчик
  • Брынза40 г
  • Сливочное масло15 г
  • Сладкая молотая паприка1 ч. л.
  • Столовый уксус 9%1 ст. л. (для воды)
  • Соль щепотка
  • Укроп5 г
  • Цельнозерновой хлеб2 ломтика (около 60 г)

Для людей с хроническими заболеваниями

Панкреатит

Уберите чеснок и брынзу, сливочное масло замените каплей оливкового, йогурт возьмите нежирный

Диабет

Хлеб замените цельнозерновыми хлебцами или овощами, йогурт выбирайте без сахара

Гипертония

Не добавляйте соль, брынзу замените несолёным творожным сыром

Цистит

Уберите чеснок, паприку возьмите только сладкую, брынзу сократите вдвое

Гастрит

Исключите чеснок, масло с паприкой не перегревайте, йогурт выбирайте некислый

Как приготовить яйца по-панагюрски

  1. Выложите йогурт в миску и оставьте при комнатной температуре. Добавьте к нему тёртый чеснок и щепотку соли, перемешайте.
  2. Вскипятите в сотейнике 1 л воды с уксусом и убавьте огонь до лёгкого кипения.
  3. Разбейте каждое яйцо в чашку. Закрутите воду воронкой и аккуратно влейте яйцо в центр.
  4. Варите пашот 3–4 минуты, затем выньте шумовкой на бумажное полотенце. Повторите с остальными яйцами.
  5. Растопите сливочное масло на слабом огне и вмешайте паприку. Снимите с огня через 20 секунд, иначе паприка станет горькой.
  6. Разложите йогурт по тарелкам и сделайте ложкой углубление. Выложите по 2 яйца.
  7. Полейте паприковым маслом, посыпьте брынзой и рубленым укропом. Подавайте с подсушенным хлебом.

Как подавать яйца по-панагюрски

Подавайте яйца по-панагюрски сразу: тёплые пашоты на йогурте комнатной температуры. Сначала разломите желток, затем макайте хлеб в смесь соуса и масла. Кроме того, к блюду хорошо подходят свежие огурцы, помидоры и травяной чай. Наконец, для бранча можно добавить бокал айрана.

Яйца по-панагюрски - рецепт, состав и приготовление

Частые вопросы при приготовлении яиц по-панагюрски

Почему пашот расплывается в воде?

Обычно причина в несвежих яйцах. Поэтому берите максимально свежие. Кроме того, уксус и воронка в воде помогают белку быстро собраться.

Можно ли заменить пашот яйцами всмятку?

Да, это упрощает задачу. Варите яйца 6 минут, затем остудите и очистите. Вкус при этом почти не изменится.

Почему йогурт должен быть комнатной температуры?

Холодный йогурт быстро остужает яйца. Однако тёплым его делать не нужно: он может свернуться. Поэтому достаньте его заранее.

Чем заменить брынзу?

Подойдёт фета, адыгейский сыр или просто больше зелени. Кроме того, блюдо вкусно и без сыра.

Сколько хранятся яйца по-панагюрски?

Готовое блюдо лучше есть сразу. Пашоты при этом можно сварить заранее и хранить в холодной воде в холодильнике до 2 дней. Замораживать их не стоит.

Как разогреть заранее сваренные пашоты?

Опустите их в горячую, но не кипящую воду на 1 минуту. Благодаря этому желток останется жидким.

Куда использовать оставшийся чесночный йогурт?

Он отлично подходит как соус к запечённым овощам, котлетам и лепёшкам. Храните его в холодильнике до 2 дней.

История блюда

Блюдо родом из болгарского городка Панагюриште. Там его готовили как простую домашнюю еду из яиц и местного кисломолочного продукта. Сегодня яйца по-панагюрски подают в болгарских ресторанах и тавернах. Кроме того, их часто готовят дома на воскресный завтрак.

Пищевая ценность

Ориентировочно одна порция с хлебом даёт 400–450 ккал. В ней около 24 г белка, 22–24 г жиров и 28–32 г углеводов. Белок дают яйца, йогурт и брынза, жиры – масло и сыр. Медленные углеводы при этом обеспечивает цельнозерновой хлеб.

Чем полезны яйца по-панагюрски

В отличие от классического бенедикта, здесь нет голландского соуса и бекона. Вместо них – йогурт, поэтому жиров заметно меньше, а белка больше. Кроме того, живой йогурт даёт полезные бактерии. Пробиотики из йогурта поддерживают пищеварение и иммунитет. Кальций из йогурта и брынзы при этом важен для костей и суставов. Наконец, паприка – источник каротиноидов, полезных для кожи.

  • Много белкаЯйца, йогурт и брынза дают около 24 г белка на порцию, поддерживая мышцы и сытость
  • ПробиотикиЖивой йогурт поддерживает микрофлору кишечника и пищеварение
  • КальцийЙогурт и брынза – источник кальция для костей и зубов